메추리알을 곁들인 꼬마 오징어 조림
감칠맛 나는 갈색 소스에 부드러운 메추리알과 꼬마 오징어를 넣어 조린 요리입니다. 오징어는 식감을 유지하기 위해 살짝 데친 후 향신료와 함께 끓여 깊은 맛을 냅니다. 만들기 쉽고 식감이 풍부한 안성맞춤 요리입니다.
이야기
이 전형적인 중국 연안 요리는 꼬마 오징어의 은은한 단맛과 메추리알의 풍부하고 크리미한 노른자가 어우러집니다. 살짝 데치는 과정은 오징어를 쫄깃하게 유지해주고, 약한 불에서 조리는 과정을 통해 감칠맛 나는 소스를 충분히 흡수하게 합니다.
재료
꼬마 오징어 (약 300g)
300 그램
메추리알
8개
식용유
2 큰술
슬라이스한 생강
4 쪽
매듭지은 대파
2 대
회향
2 개
진간장
2 큰술
다시마 간장 (또는 진한 간장)
1 큰술
요리술
1 큰술
설탕
1 작은술
소금
간 맞춤
물
1/2 컵
조리 방법
1
오징어와 달걀 준비하기
꼬마 오징어를 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 제거합니다. 냄비에 물을 끓인 후 요리술을 약간 넣고 소금을 조금 뿌립니다. 오징어를 10~15초간 데쳐 불투명해지면 즉시 건져 찬물에 헹궈 더 이상 익는 것을 멈춥니다. 그 동안 메추리알은 4분간 삶아 얼음물에 담갔다가 껍질을 벗겨 따로 둡니다.
2
향신료 볶기
워크나 깊은 팬에 식유를 두르고 중불로 가열합니다. 생강 슬라이스, 매듭지은 대파, 회향을 넣습니다. 약 30초간 볶아 향이 올라오고 생강이 살짝 황금색이 될 때까지 저어줍니다.
3
함께 조리기
데친 오징어와 껍질을 벗긴 메추리알을 팬에 넣습니다. 진간장, 다시마 간장, 요리술, 설탕을 붓습니다. 물을 넣고 약하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 10~12분간 조리하면서 가끔 소스를 달걀 위에 끼얹어 간이 고르게 배도록 합니다.
4
마무리 및 접시
뚜껑을 열고 2~3분간 더 조리하여 소스가 졸아들고 재료에 잘 입혀질 때까지 합니다. 필요하다면 소금으로 간을 맞춥니다. 매듭지은 대파와 회향은 건져냅니다. 접시에 담아 따뜻한 밥과 함께 즐기세요.
