Geschmorte Baby-Tintenfische mit Wachteleiern
Zarte Baby-Tintenfische geschmort mit samtigen Wachteleiern in einer herzhaften braunen Sauce. Der Tintenfisch wird kurz blanchiert, um zart zu bleiben, dann mit aromatischen Zutaten geschmort, bis er vollständig durchgeglüht ist. Ein tröstendes Gericht aus der Heimat, das schnell zuzubereiten ist und voller Textur steckt.
Geschichte
Dieses klassische Küstengericht aus China verbindet die zarte Süße von Baby-Tintenfisch mit dem reichen, cremigen Dotter der Wachteleier. Der schnelle Blanchierschritt stellt sicher, dass der Tintenfisch zart und elastisch bleibt, während das langsame Schmoren ihm erlaubt, alle herzhaften Sauce-Aromen aufzunehmen.
Zutaten
Baby-Tintenfisch (ca. 300g)
300 Gramm
Wachteleier
8 Eier
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Ingwerscheiben
4 Scheiben
Frühlingszwiebeln, zu einem Knoten gebunden
2 Stängel
Sternanis
2 Stück
helle Sojasauce
2 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Kochwein
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
1/2 Tasse
Anleitung
1
Tintenfisch und Eier vorbereiten
Den Baby-Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, einen Schuss Kochwein und eine Prise Salz hinzufügen. Den Tintenfisch etwa 10-15 Sekunden blanchieren, bis er leicht undurchsichtig wird, dann sofort abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Parallel die Wachteleier etwa 4 Minuten kochen, dann in Eiswasser geben, schälen und beiseite stellen.
2
Aromaten zubereiten
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Ingwerscheiben, den Frühlingszwiebel-Knoten und den Sternanis hinzufügen. About 30 seconds, stirring constantly, until the ginger becomes fragrant and develops a slight golden color.
3
Alles zusammen schmoren
Den blanchierten Tintenfisch und die geschälten Wachteleier in die Pfanne geben. Die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, den Kochwein und den Zucker hineingießen. Das Wasser hinzufügen und zum köcheln bringen. Abdecken und 10-12 Minuten garen, dabei gelegentlich die Sauce über die Eier löffeln, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
4
Fertigstellen und servieren
Den Deckel abnehmen und weitere 2-3 Minuten garen, bis die Sauce reduziert und die Zutaten gut umhüllt sind. Bei Bedarf mit Salz würzen. Den Frühlingszwiebel-Knoten und den Sternanis entfernen. Auf eine Servierplatte geben und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
