煮込んだ子いかとうずらの卵
柔らかな子いかをシルキーなうずらの卵と一緒に美味しいたれで煮込みました。いかは柔らかく保つために素早く湯通ししてから、香りの良い材料と一緒にコトコト煮込んで味を含ませました。素早く作れて、食感が豊富な家庭的な一品です。
ストーリー
この经典的な沿岸中国の料理は、子いかの繊細な甘みを濃厚なクリーミなうずらの卵黄と組み合わせています。素早く湯通しすることでいかは柔らかくて弾力性を保ち、ゆっくり煮込むことで美味しいたれの風味を豊富に吸収します。
材料
子いか（约300g）
300g
うずらの卵
8個
植物油
大さじ2
ショウガの薄切り
4切れ
ネギ（結び目状）
2本
スターアニス
2個
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
お好みで
水
1/2カップ
作り方
1
いかとうずらの卵の下準備
子いかを冷たい水で洗って水気を拭き取ります。鍋に水を沸騰させ、料理酒少々とか盐少々を加えます。いかを約10-15秒間湯通しし、透明になったらすぐに水をけて冷水で冷やし加熱を止めます。同時に、うずらの卵を約4分間茹で、冰水に止めて、皮を剥いて置いておきます。
2
香りを組み立てる
中華鍋または深い鍋に植物油を中火で熱します。ショウガの薄切り、ネギの結び目、スターアニスを加えます。約30秒間香りが出るまで炒め、ショウガが少し金色になるまで続けます。
3
一緒に煮込む
湯通しした子いかとうずらの卵の皮を剥いたものを鍋に加えます。薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖を加えます。水を加えて弱火にし、蓋をして10-12分間煮込みます。途中、ソースを卵にかけ 均等に味をしみ込ませます。
4
仕上げと提供
蓋を開けて 추가로2-3分間煮詰め、ソースが材料に絡むまで加熱します。お好みで塩で味を整えます。ネギの結び目とスターアニスは取り除きます。器に盛り付けて温かいご飯と一緒に楽しんでください。
