醤油と酒で煮込んだ豚バラ肉
杭州の伝統的な料理で、柔らかく脂身の多い豚バラ肉を醤油、冰砂糖、绍兴酒の香りが良い混合液でゆっくり煮込みます。肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、深くてキャラメル化されたタレができます。
ストーリー
この愛される料理は宋の时代にまで遡り、有名な诗人蘇東坡に因んで名付けられました。ゆっくり煮込む方法で、硬かった豚バラ肉が神秘的な食べ物に変わり―口の中で文字通り崩れるような一口になります。
材料
豚バラ肉（皮付き）、約5cm厚
800g
冰砂糖
80g
濃い醤油
60ml
黒醤油
30ml
绍兴酒
200ml
青ネギ
4本
新生姜、薄切り
5切れ
八角
2個
作り方
1
豚肉を湯通しして洗う
大きな鍋に豚バラ肉を入れ、冷水がかぶるまで入れます。沸騰させて5分間煮立たせます―これにより、不純物と残りかすさが取れます。引き上げて軽くすすぎ、完全にく乾かします。
2
均等の大きさに切る
包丁で、豚肉を約4cmの立方体に切ります。均等に火が通るよう、各切れ端をほぼ同じサイズにしてください。脂身の層は各切れ端の片側についている必要があります。
3
土鍋を层层しく並べる
土鍋またはダッチオーブンの底に青ネギと生姜の薄切りを並えます。肉がくっつくのを防ぎ、下から風味を加える、香りの良いベッドを作ります。
4
豚肉を並べ味を調える
香辛料の上に豚肉を皮を上にして置きます。冰砂糖を肉に均等に振りかけ、両方の醤油を垂らします。绍兴酒を縁に注ぎます―液体は肉の約4分の3の高さまで来るはずです。
5
柔らかくなるまでゆっくり煮込む
密閉して中火で優しく沸騰させてください。即座に最も低い火に落とし、2〜2.5時間煮込みます。肉がフォークで簡単に崩れるようになったら準備完了です。皮が湿った状態を保つため、中間で裏返します。
6
味を浓缩めて提供する
タレがまだ薄い場合は、豚肉を引き上げて液体を激しく沸騰させ、スプーンの背に絡むまで濃縮します。豚肉を鍋に戻し、艶のあるタレを上にかけます。蒸し飯と一緒に熱いうちにお召し上がりください。
