Ein klassisches Hangzhou-Gericht mit zartem, fettigem Schweinebauch, der langsam in einer duftenden Mischung aus Sojasauce, Kandiszucker und Shaoxing-Wein geschmort wird. Das Fleisch wird butterweich und entwickelt eine tief karamellisierte Soße.
Dieses geliebte Gericht stammt aus der Song-Dynastie und ist nach dem berühmten Dichter Su Dongpo benannt. Die langsame Schmor-Methode verwandelt zähes Schweinebauch in etwas Ätherisches – jeder Biss fällt buchstäblich auseinander auf der Zunge.
Den Schweinebauch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudeln lassen – dies entfernt Verunreinigungen und jeden eventuellen wildern Geschmack. Herausnehmen, kurz abspülen und vollständig trocken tupfen.
Mit einem scharfen Messer das Schweinebauch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Versuchen Sie, jedes Stück etwa gleich groß zu halten, damit sie gleichmäßig garen. Die Fettschicht sollte an einer Seite jedes Stücks bleiben.
Die Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben auf dem Boden eines Tontopfs oder Dutch Oven anordnen. Dies schafft ein duftendes Bett, das verhindert, dass das Fleisch kleben bleibt, und fügt von unten Geschmack hinzu.
Die Schweinebauchstücke mit der Hautseite nach oben auf das Aromatikum legen. Den Kandiszucker gleichmäßig über das Fleisch streuen, dann beide Sojasaucen dazugießen. Den Shaoxing-Wein um die Ränder gießen – die Flüssigkeit sollte etwa dreiviertel der Seiten des Fleisches erreichen.
Fest abdecken und bei mittlerer Hitze zum leisen Köcheln bringen. Sofort auf die niedrigste mögliche Hitze reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel auseinander ziehen lässt. Die Stücke nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit die Haut feucht bleibt.
Wenn die Soße noch zu dünn ist, die Schweinebauchstücke entfernen und die Flüssigkeit kräftig kochen lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Das Schweinebauch in den Topf zurückgeben und die glänzende Soße darüber löffeln. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.