بطن لحم الخنزير المطهو ببطء مع الصويا والتوابل
بطن لحم خنزير طري يُطهى ببطء في صلصة غنية مالحة وحلوة حتى يصبح طرياً يذوب في الفم. هذا الطبق الكلاسيكي المريح يتميز بالتوابل العطرية وصلصة لامعة تتناسب بشكل جميل مع الأرز المطهو بالبخار.
القصة
مفتاح بطن لحم الخنزير المطهو الممتاز هو الطهي المنخفض والبطيء—مما يسمح للحم بامتصاص كل تلك النكهات الدافئة والعطرية بينما يصبح طرياً بشكل لا يصدق.
المكونات
بطن لحم الخنزير مع الجلد، مقطع إلى مكعبات 2 بوصة
2 رطل
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر الصخور أو السكر البني
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف
ملعقتان كبيرتان
يانسون نجمي
3 قطع
أوراق الغار
2
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
4 شرائح
فصوص ثوم، مهروسة
4
قشر اليوسفي أو البرتقال المجفف
قطعة واحدة
ملح حسب الذوق
حسب الذوق
بذور السمسم للتزيين
ملعقة كبيرة
الخطوات
1
سلق لحم الخنزير
ضع بطن لحم الخنزير في قدر مع ماء كافٍ لتغطيته. اتركه يغلي واطهِ لمدة 5 دقائق لإزالة الشوائب. صفِّ اللحم واشطفه، ثم نشّفه تماماً بمناشف ورقية—هذا يضمن أن تلتصق الصلصة بشكل صحيح.
2
كرملة السكر
سخّن الزيت في قدر هولندي أو قدر ذو قاع ثقيل على نار متوسطة. أضف السكر وحرّك باستمرار حتى يذوب ويصبح لونه عنبري داكن. راقب بعناية—يمكن أن يتحول من الذهبي إلى المحترق بسرعة.
3
تحميص التوابل العطرية
أضف اليانسون النجمي وأوراق الغار والزنجبيل والثوم وقشر البرتقال إلى القدر. حرّك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته. الحرارة ستطلق زيوتها وتبني قاعدة النكهة.
4
طهي لحم الخنزير ببطء
أضف قطع بطن لحم الخنزير المجففة وقلّبها لتتغطى بالصلصة المكرملة. اسكب صلصات الصويا ونبيذ شاوشينغ، ثم أضف ماء كافياً لتغطية اللحم تقريباً—حوالي 3 أكواب. اتركه يغلي برفق.
5
الإنهاء والتقديم
غطِّ القدر واطهِ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة وتتكثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة. ذُق واضبط التتبيل بالملح. رش بذور السمسم وقدم ساخناً فوق الأرز المطهو بالبخار.
