Geschmorter Schweinebauch mit Soße und Gewürzen

Name: Geschmorter Schweinebauch mit Soße und Gewürzen
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 Pfund Schweinebauch mit Haut, in 5-cm-Würfel geschnitten; 3 EL Pflanzenöl; 3 EL Kandis oder brauner Zucker; 3 EL helle Sojasoße; 1 EL dunkle Sojasoße; 2 EL Shaoxing-Wein oder trockener Sherry; 3 Stück Sternanis; 2 Lorbeerblätter; 4 Scheiben frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Stück getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale; nach Geschmack Salz nach Geschmack; 1 EL Sesamsamen zur Garnierung

Zarter Schweinebauch, langsam geschmort in einer reichen, würzig-süßen Soße bis zur Perfektion des Schmelzens im Mund. Dieser tröstende Klassiker verfügt über aromatische Gewürze und eine glänzende Soße, die wunderbar zu gedämpftem Reis passt.

1 Std. 50 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschmorter Schweinebauch mit Soße und Gewürzen

Geschichte

Der Schlüssel zu großartig geschmortem Schweinebauch ist das Garen bei niedriger Temperatur und langsam——dadurch kann das Fleisch all diese warmen, aromatischen Aromen aufnehmen und gleichzeitig unfassbar zart werden.

Zutaten

Schweinebauch mit Haut, in 5-cm-Würfel geschnitten 2 Pfund

Pflanzenöl 3 EL

Kandis oder brauner Zucker 3 EL

helle Sojasoße 3 EL

dunkle Sojasoße 1 EL

Shaoxing-Wein oder trockener Sherry 2 EL

Sternanis 3 Stück

Lorbeerblätter 2

frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 4 Scheiben

Knoblauchzehen, zerdrückt 4

getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale 1 Stück

Salz nach Geschmack nach Geschmack

Sesamsamen zur Garnierung 1 EL

Anleitung

Schweinbauch blanchieren

Schweinebauch in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und den Schweinebauch abspülen, dann vollständig mit Küchenpapier trocknen——dadurch haftet die Soße besser.

Zucker karamellisieren

Öl in einem Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker zugeben und kontinuierlich rühren, bis er zu einer tiefen Bernsteinfarbe schmilzt. Aufpassen——es kann schnell von goldgelb zu verbrannt wechseln.

Aromaten rösten

Sternanis, Lorbeerblätter, Ingwer, Knoblauch und Orangenschale in den Topf geben. About 30 Sekunden unter Rühren erhitzen, bis sie duften. Die Hitze setzt ihre Öle frei und baut die Geschmacksbasis auf.

Schweinbauch schmoren

Getrocknete Schweinebauchstücke zugeben und in der karamellisierten Soße wenden. Sojasoßen und Shaoxing-Wein zugießen, dann genug Wasser hinzufügen, um den Schweinebauch fast zu bedecken——etwa 3 Tassen. Zum sanften Köcheln bringen.

Fertigstellen und servieren

Abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gelegentlich umrühren, bis der Schweinebauch gabelzart ist und die Soße zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist. Abschmecken und mit Salz würzen. Mit Sesamsamen bestreuen und heiß über gedämpftem Reis servieren.