Zarter Schweinebauch, langsam geschmort in einer reichen, würzig-süßen Soße bis zur Perfektion des Schmelzens im Mund. Dieser tröstende Klassiker verfügt über aromatische Gewürze und eine glänzende Soße, die wunderbar zu gedämpftem Reis passt.
Der Schlüssel zu großartig geschmortem Schweinebauch ist das Garen bei niedriger Temperatur und langsam——dadurch kann das Fleisch all diese warmen, aromatischen Aromen aufnehmen und gleichzeitig unfassbar zart werden.
Schweinebauch in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und den Schweinebauch abspülen, dann vollständig mit Küchenpapier trocknen——dadurch haftet die Soße besser.
Öl in einem Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker zugeben und kontinuierlich rühren, bis er zu einer tiefen Bernsteinfarbe schmilzt. Aufpassen——es kann schnell von goldgelb zu verbrannt wechseln.
Sternanis, Lorbeerblätter, Ingwer, Knoblauch und Orangenschale in den Topf geben. About 30 Sekunden unter Rühren erhitzen, bis sie duften. Die Hitze setzt ihre Öle frei und baut die Geschmacksbasis auf.
Getrocknete Schweinebauchstücke zugeben und in der karamellisierten Soße wenden. Sojasoßen und Shaoxing-Wein zugießen, dann genug Wasser hinzufügen, um den Schweinebauch fast zu bedecken——etwa 3 Tassen. Zum sanften Köcheln bringen.
Abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gelegentlich umrühren, bis der Schweinebauch gabelzart ist und die Soße zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist. Abschmecken und mit Salz würzen. Mit Sesamsamen bestreuen und heiß über gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.