간장 향신료 돼지고기 수육
부드러운 삼겹살을 진하고 감칠맛 나는 소스에 천천히 조려 입에서 살살 녹는 맛을 냅니다. 향긋한 향신료와 윤기 흐르는 소스가 찐 밥과 환상적으로 어울리는 든든한 클래식 요리입니다.
이야기
맛있는 돼지고기 조림의 핵심은 약한 불에서 천천히 익히는 것입니다. 고기가 따뜻하고 향긋한 풍미를 흡수하면서 놀라울 정도로 부드러워지도록 말이죠.
재료
돼지고기 삼겹살(껍질 포함), 2인치 크기로 썬 것
2파운드
식용유
3큰술
얼음설탕 또는 흑설탕
3큰술
진간장
3큰술
진한 간장(노추)
1큰술
소흥주 또는 드라이 셰리
2큰술
팔각
3개
월계수 잎
2장
생강, 저민 것
4조각
마늘, 으깬 것
4쪽
말린 귤 또는 오렌지 껍질
1조각
소금
적당량
깨(장식용)
1큰술
조리 방법
1
돼지고기 데치기
냄비에 돼지고기를 넣고 잠길 정도의 물을 붓습니다. 끓어오르면 5분간 삶아 잡내를 제거합니다. 물을 버리고 고기를 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아내세요. 이렇게 해야 소스가 잘 묻습니다.
2
설탕 캐러멜 만들기
더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 설탕을 넣고 짙은 호박색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 잘 지켜보세요. 금방 탈 수 있으니까요.
3
향신료 볶기
냄비에 팔각, 월계수 잎, 생강, 마늘, 오렌지 껍질을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30초간 볶아줍니다. 열을 가하면 향유가 배어 나와 풍미의 기초가 됩니다.
4
돼지고기 조리기
물기를 뺀 돼지고기를 넣고 캐러멜 소스에 고루 묻힙니다. 간장과 소흥주를 붓고 고기가 거의 잠길 정도로 물(약 3컵)을 추가합니다. 약불에서 은근하게 끓입니다.
5
마무리 및 서빙
뚜껑을 덮고 1~1.5시간 동안 가끔씩 저어가며 끓입니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기가 흐를 때까지입니다. 간을 보고 소금으로 조절하세요. 깨를 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 내세요.
