Poitrine de porc braisée au soja et aux épices

Name: Poitrine de porc braisée au soja et aux épices
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 lbs poitrine de porc avec peau, coupée en cubes de 5 cm; 3 tbsp huile végétale; 3 tbsp sucre cristallisé ou cassonade; 3 tbsp sauce soja claire; 1 tbsp sauce soja foncée; 2 tbsp vin de Shaoxing ou sherry sec; 3 pieces étoile anisée; 2 feuilles de laurier; 4 slices gingembre frais tranché; 4 gousses d'ail écrasées; 1 piece zeste de mandarine ou d'orange séché; to taste sel selon goût; 1 tbsp graines de sésame pour garnir

Poitrine de porc mijotée lentement dans une sauce riche et salée-sucrée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement fondante en bouche. Ce plat réconfortant classique met en valeur des épices aromatiques et une sauce brillante qui se marie magnifiquement avec du riz vapeur.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Poitrine de porc braisée au soja et aux épices

Histoire

La clé d'un bon porc braisé est une cuisson à feu doux et lente—laisser la viande absorber toutes ces saveurs chaudes et aromatiques tout en devenant incontournablement tendre.

Ingrédients

poitrine de porc avec peau, coupée en cubes de 5 cm 2 lbs

huile végétale 3 tbsp

sucre cristallisé ou cassonade 3 tbsp

sauce soja claire 3 tbsp

sauce soja foncée 1 tbsp

vin de Shaoxing ou sherry sec 2 tbsp

étoile anisée 3 pieces

feuilles de laurier 2

gingembre frais tranché 4 slices

gousses d'ail écrasées 4

zeste de mandarine ou d'orange séché 1 piece

sel selon goût to taste

graines de sésame pour garnir 1 tbsp

Instructions

Blanchir le porc

Placer la poitrine de porc dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et rincer le porc, puis sécher complètement avec du papier absorbant—cela garantit que la sauce adhère correctement.

Caraméliser le sucre

Chauffer l'huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il fonde en une couleur ambre profond. Surveiller attentivement—il peut passer du doré au brûlé rapidement.

Toaster les aromates

Ajouter l'étoile anisée, les feuilles de laurier, le gingembre, l'ail et le zeste d'orange dans la casserole. Remuer environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. La chaleur libère leurs huiles et construit la base de saveur.

Braiser le porc

Ajouter les morceaux de poitrine de porc séchés et enrober de sauce caramélisée. Verser les sauces soja et le vin de Shaoxing, puis ajouter suffisamment d'eau pour couvrir presque le porc—environ 3 tasses. Porter à frémissement doux.

Terminer et servir

Couvrir et cuire 1 à 1,5 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi enrobage brillant. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud sur du riz vapeur.