Pancha de Cerdo Estofada con Soja y Especias

Name: Pancha de Cerdo Estofada con Soja y Especias
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 lbs panza de cerdo con piel, cortada en cubos de 5 cm; 3 tbsp aceite vegetal; 3 tbsp azúcar de roca o azúcar morena; 3 tbsp salsa de soja clara; 1 tbsp salsa de soja oscura; 2 tbsp vino Shaoxing o jerez seco; 3 pieces anís estrella; 2 hojas de laurel; 4 slices jengibre fresco, en rodajas; 4 dientes de ajo, machacados; 1 piece corteza de mandarina o naranja seca; to taste sal al gusto; 1 tbsp semillas de sésamo para decorar

Panza de cerdo tierna estofada lentamente en una salsa rica y salada-dulce hasta alcanzar la perfección deshilachada. Este clásico reconfortante presenta especias aromáticas y una salsa brillante que combina perfectamente con arroz al vapor.

1 h 50 min

Media

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Pancha de Cerdo Estofada con Soja y Especias

Historia

La clave para un estofado de cerdo perfecto es la cocción a fuego bajo y lento, permitiendo que la carne absorba todos esos sabores cálidos y aromáticos mientras se vuelve imposiblemente tierna.

Ingredientes

panza de cerdo con piel, cortada en cubos de 5 cm 2 lbs

aceite vegetal 3 tbsp

azúcar de roca o azúcar morena 3 tbsp

salsa de soja clara 3 tbsp

salsa de soja oscura 1 tbsp

vino Shaoxing o jerez seco 2 tbsp

anís estrella 3 pieces

hojas de laurel 2

jengibre fresco, en rodajas 4 slices

dientes de ajo, machacados 4

corteza de mandarina o naranja seca 1 piece

sal al gusto to taste

semillas de sésamo para decorar 1 tbsp

Instrucciones

Blanquear el cerdo

Coloque la panza de cerdo en una olla con suficiente agua para cubrirla. Lleve a ebullición y cocine durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Escurra y enjuague el cerdo, luego séquelo completamente con papel absorbente; esto asegura que la salsa se adhiera correctamente.

Caramelizar el azúcar

Caliente el aceite en una olla de公婆 o olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue el azúcar y revuelva continuamente hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo. Observe con cuidado; puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Tostar los aromáticos

Agregue el anís estrella, las hojas de laurel, el ajo y la corteza de naranja a la olla. Revuelva durante aproximadamente 30 segundos hasta que fragan. El calor liberará sus aceites y construirá la base del sabor.

Estofar el cerdo

Agregue los trozos de panza de cerdo seca y revuelva para cubrir con la salsa caramelizada. Vierta las salsas de soja y el vino Shaoxing, luego agregue suficiente agua para cubrir casi el cerdo, aproximadamente 3 tazas. Lleve a un hervor suave.

Finalizar y servir

Cubra y cocine de 1 a 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno como con un tenedor y la salsa se haya espesado formando un recubrimiento brillante. Pruebe y ajuste el sazón con sal. Espolvoree con semillas de sésamo y sirva caliente sobre arroz al vapor.