醤油とスパイスの豚バラ煮込み
柔らかな豚バラ肉を旨味と甘みの豊かなソースでゆっくりと煮込み、口溶けするように仕上げた食べ応えのある经典です。香辛料と艶のあるソースが蒸しご飯との相性非常好です。
ストーリー
美味しい煮込み豚バラ肉のコツは、低温でゆっくりと調理することです。お肉がじわじわと温かく香ばしい味を吸収し、信じられないほど柔らかくなります。
材料
豚バラ肉（皮付き）、2インチ角に切る
2 lbs
植物油
3 tbsp
氷砂糖または黒砂糖
3 tbsp
濃口醤油
3 tbsp
濃醤油
1 tbsp
紹興酒またはドライシェリー
2 tbsp
八角
3個
月桂樹
2枚
新生姜、薄切り
4切れ
にんにく、つぶす
4片
乾燥陳皮またはオレンジピール
1個
塩適量
適量
ごま籽（振りかける用）
1 tbsp
作り方
1
豚バラ肉を湯通しする
豚バラ肉を鍋に入れ、水がかぶる程度に入れる。沸騰させて5分程茹で、アクを抜く。水を切り、よく水気を拭き取る，这样酱汁就能好好地附着在肉上。
2
砂糖をキャラメル化する
Dutch ovenまたは厚手の鍋に油を入れて中火に熱し、砂糖を加えて continuously攪拌しながら深い琥珀色になるまで溶かす。注意深く見る，黄金色から焦げ付きはあっという間だ。
3
香辛料を香りが出るまで炒める
八角、月桂樹、生姜、にんにく、陳皮を鍋に加え、約30秒間は香りが出るまで攪拌する。熱で油が香り、基本となる味が出来上がる。
4
豚バラ肉を煮込む
乾燥した豚バラ肉を加え、キャラメルソース絡める。醤油類と绍興酒を加え、水を豚バラ肉がかぶる位に（約3カップ）入れる。弱火でコトコト煮る。
5
仕上げ和服务
蓋をして1時間～1時間30分、途中漉ながら調理し、豚バラ肉がフォークで易く刺さる位柔らかくなり、ソースが艶のある coatingになるまで煮込む。塩で味を調える。ごま籽を振りかけ、热々の状態で蒸しご飯の上にかけて提供する。
