Тушеная свиная грудинка с соевым соусом и специями

Name: Тушеная свиная грудинка с соевым соусом и специями
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 фунта свиная грудинка с кожей, нарезанная кубиками 5 см; 3 ст.л. растительное масло; 3 ст.л. кокосовый или коричневый сахар; 3 ст.л. светлый соевый соус; 1 ст.л. темный соевый соус; 2 ст.л. вино Шаосин или сухой херес; 3 шт. бадьян; 2 шт. лавровый лист; 4 ломтика свежий имбирь, нарезанный; 4 шт. зубчики чеснока, раздавленные; 1 шт. сушеная мандариновая или апельсиновая цедра; по вкусу соль по вкусу; 1 ст.л. кунжут для посыпки

Нежная свиная грудинка, медленно тушенная в насыщенном пикантно-сладком соусе до идеальной мягкости. Это согревающее классическое блюдо с ароматными специями и глянцевым соусом прекрасно сочетается с отварным рисом.

1 ч 50 мин

Средне

0 в избранном

Тушеная свиная грудинка с соевым соусом и специями

История

Ключ к идеальному тушеному мясу — это низкая и медленная температура приготовления, позволяющая мясу впитать все теплые ароматные специи и стать невероятно нежным.

Ингредиенты

свиная грудинка с кожей, нарезанная кубиками 5 см 2 фунта

растительное масло 3 ст.л.

кокосовый или коричневый сахар 3 ст.л.

светлый соевый соус 3 ст.л.

темный соевый соус 1 ст.л.

вино Шаосин или сухой херес 2 ст.л.

бадьян 3 шт.

лавровый лист 2 шт.

свежий имбирь, нарезанный 4 ломтика

зубчики чеснока, раздавленные 4 шт.

сушеная мандариновая или апельсиновая цедра 1 шт.

соль по вкусу по вкусу

кунжут для посыпки 1 ст.л.

Инструкции

Бланширование свинины

Положите свиную грудинку в кастрюлю с водой, чтобы она была полностью покрыта. Доведите до кипения и варите 5 минут для удаления примесей. Слейте воду и обсушите свинину бумажными полотенцами — это обеспечит хорошее прилипание соуса.

Карамелизация сахара

Нагрейте масло в казане или толстодонной кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте, пока он не растает и не приобретет глубокий янтарный цвет. Следите внимательно — он может быстро перейти от золотистого к подгоревшему.

Обжаривание ароматических добавок

Добавьте в кастрюлю бадьян, лавровый лист, имбирь, чеснок и цедру апельсина. Перемешивайте около 30 секунд до появления аромата. Тепло высвободит их масла и создаст основу вкуса.

Тушение свинины

Добавьте обсушенные куски свиной грудинки и перемешайте, чтобы они покрылись карамелизованным соусом. Влейте соевые соусы и вино Шаосин, затем добавьте воды почти до уровня мяса — около 3 стаканов. Доведите до легкого кипения.

Завершение и подача

Накройте крышкой и готовьте 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока свинина не станет мягкой, как масло, а соус не загустеет до глянцевого покрытия. Попробуйте и приправьте солью по вкусу. Посыпьте кунжутом и подавайте горячим с отварным рисом.