豆腐と木耳の旨辣炒白菜
香ばしい中華の炒めもので、クリスピーな白菜をふわふわの豆腐とモチモチの木耳キノコと一緒に炒。唐辛子で程よい辛味を加え、醤油ベースの旨味調味料で仕上げた一品です。
ストーリー
この经典的中国北部料理は30分以内に出来上がります。木耳キノコは満足感のある食感を加え、干燥豆腐は辛い味をすべて吸収します。平日のメインディッシュや副菜に最適な一品です。
材料
白菜
小1個（約450g）
乾燥豆腐（干豆腐）
約110g
乾燥木耳キノコ
6-8個
にんにく
3片、みじん切り
生姜
2.5cm、スライス
ネギ
2本、刻み
乾燥赤唐辛子
4-5本
食用油
大さじ2
醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
塩
適量
作り方
1
材料の下準備
木耳キノコを温水に20分程浸して柔らかくし、水気を切って食べやすい大きさに裂きます。乾燥豆腐を薄く切ります。白菜を食べやすい大きさに切り、白い軸と緑の葉は火の通り方が違うので分けておきます。
2
豆腐とキノコの湯通し
小さめの鍋でお湯を沸かします。豆腐のstripを1分程湯通しして柔らかくし、 水気を切ります。同様のお湯に木耳キノコを加えて2分程柔らかくなるまで茹でます。両方とも取り置いてください。
3
炒めの開始
中華鍋または大きなフライパンを中火的热しくして、油が烟立つまで熱します。乾燥唐辛子、生姜のスライス、にんにくの半分を加えて30秒炒めて香りを出します。唐辛子を焦がさない様に注意してください。
4
白菜を炒める
まず白菜の軸を加えて2分程炒めます。その後、葉を加えてさらに2分炒め、白菜が しんなりしながらも程よい食感を残します。
5
仕上げと調味
湯通しした豆腐と木耳キノコを鍋に加えます。醤油と濃口醤油を回し入れ、全体を混ぜます。残のにんにくとネギを加え、ごま油を回しかけ、塩で味を整えて完成です。もう1分炒めて馴染ませ、热いうちに提供します。
