두부와 목이버섯을 넣은 매운 양배추 볶음
바삭한 배추와 부드러운 건두부, 쫄깃한 목이버섯을 넣어 만든 매력적인 중국 요리입니다. 말린 고추가 은은한 매움을 더하고 감칠맛이 풍부한 간장으로 마무리됩니다.
이야기
이 클래식한 중국 북부 요리는 30분 이내에 완성됩니다. 목이버섯이 만족스러운 아삭한 식감을 더하고, 건두부가 매운 향을 모두吸收합니다. 평일 저녁 메인 요리나 부 메뉴로 완벽합니다.
재료
배추
1소형 (약 1파운드)
건두부 (간두부)
4온스
말린 목이버섯
6~8조각
마늘 썰이
3쪽, 다짐
갓 생강
1인치, 썰이
대파
2개, 다짐
말린 빨간 고추
4~5개
식용유
2큰술
진간장
2큰술
중간간장
1작은술
참기름
1작은술
소금
맛에 따라
조리 방법
1
재료 준비
목이버섯을 따뜻한 물에 20분간 담가 부드럽게 만든 후 헹궈서 입자 크기로 찢습니다. 건두부를 가늘게 썰고, 배추를 입자 크기로 썰되 흰색 줄기와 녹색 잎을 분리합니다. 줄기와 잎은 조리 속도가 다르기 때문입니다.
2
두부와 버섯 데치기
작은 냄비에 물을 끓입니다. 두부 채소를 1분간 짧게 데쳐 부드럽게 한 후 물을 뺍니다. 같은 물에 목이버섯을 넣고 2분간 부드럽게 조리합니다. 둘 다 따로 보관합니다.
3
볶음 시작
중고불로 wok이나 큰 팬에 기름을 두르고 반짝일 때까지 뜨거워지게 합니다. 말린 고추, 생강 슬라이스, 마늘 반을 넣습니다. 30초간 향이 나도록 볶되 고추가 타지 않도록 조심합니다.
4
배추 조리
배추 줄기를 먼저 넣고 2분간 볶습니다. 그 다음 잎을 넣고 추가 2분간 조리하여 배추가 시어지되 약간의 아삭함이 남아있도록 합니다.
5
마무리 및 양념
데친 두부와 목이버섯을 wok에 넣습니다. 진간장과 중간간장을 붇고 전체를 같이 무칩니다. 남은 마늘과 대파를 넣고 참기름을 뿌린 후 소금으로 양념합니다. 골고루 섞일 때까지 추가 1분간 볶아 뜨거울 때 서빙합니다.
