Chou chinois sauté épicé au tofu et aux oreilles de bois
Un sauté chinois rapide et savoureux mettant en vedette du chou de Shanghai croustillant frit avec des bandes de tofu soyeux et des oreilles de bois mâchouiller. Le plat reçoit une touche de piquant des séchés et est terminé avec un assaisonnement savoureux à base de sauce soja.
Histoire
Ce plat classique du nord de la Chine se prépare en moins de 30 minutes. Les oreilles de bois ajoutent un croquant satisfaisant, tandis que le tofu séché absorbe toutes les saveurs épicées. Parfait comme plat principal ou accompagnement en semaine.
Ingrédients
chou de Shanghai
1 petite tête (environ 1 lb)
tofu séché (gan doufu)
4 oz
oreilles de bois séchées
6-8 pièces
gousses d'ail
3, hachées
gingembre frais
1 pouce, tranché
oignons verts
2, hachés
piments rouges séchés
4-5
huile de cuisson
2 cuillères à soupe
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
sel
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faire tremper les oreilles de bois dans l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis rincer et déchirer en morceaux de taille d'une bouchée. Couper le tofu séché en bandes minces. Trancher le chou en morceaux de taille d'une bouchée, en gardant les blanches et les verts séparés car ils cuisent à des vitesses différentes.
2
Blanchir le tofu et les champignons
Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Blanchir rapidement les bandes de tofu pendant 1 minute pour les ramollir, puis égoutter. Ajouter les oreilles de bois à la même eau et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver les deux.
3
Commencer le sauté
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les piments séchés, les tranches de ginger et la moitié de l'ail. Sauté pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler les piments.
4
Cuire le chou
Ajouter d'abord les blancs du chou et sauter pendant 2 minutes. Ensuite, incorporer les verts et continuer la cuisson pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le chou soit flétri mais conserve un peu de croquant.
5
Terminer et assaisonner
Ajouter le tofu blanchi et les oreilles de bois au wok. Verser les sauces soja claires et foncées, puis mélanger le tout. Ajouter l'ail et les oignons verts restants, arroser d'huile de sésame et assaisonner avec du sel. Sauté encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et servir chaud.
