بطن خنزير مطهو ببطيء مع التارو
بطن خنزير طري مطهو على البخار مع التارو العطر في صلصة صويا مالحة لذيذة.
القصة
تتميز هذه الأكلة الكلاسيكية بطبقات من بطن الخنزير الغني والتارو الناعم، اللذين يمتصان تتبيلة لذيذة مالحة. إنها طبق أساسي في التجمعات الاحتفالية.
المكونات
بطن خنزير
500 غرام
تارو
300 غرام
يانسون نجمي
3 حبات
صلصة صويا
3 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
بهارات خمسة
1 ملعقة صغيرة
ثوم
3 فصوص
زيت نباتي
للقلي العميق
الخطوات
1
سلق الخنزير مبدئياً
نظف بطن الخنزير. أحضر قدراً من الماء ليغلي مع اليانسون النجمي. ضع الخنزير مع الجلد لأسفل واطهِ لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى ينضج بنسبة 80%. أزله وجفف الجلد تماماً لمنع تناثر الزيت لاحقاً.
2
قلي الخنزير والتارو
سخن الزيت في مقلاة. اقلي بطن الخنزير في الزيت العميق، مع وضع الجلد لأسفل، حتى يصبح الجلد فقاعياً وذهبياً. اقلي شرائح التارو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً على الحواف. أزل الاثنين واتركهما جانباً ليبرد.
3
التتبيل والتجميع
قطع بطن الخنزير المبرد إلى شرائح رفيعة. اخلط صلصة الصويا، وصلصة المحار، والسكر، والنبيذ، وبهارات الخمسة، والثوم المفروم لعمل تتبيلة. غط شرائح الخنزير بالصلصة. رتب شرائح الخنزير والتارو بالتبادل في وعاء عميق، وضعها مع الجلد لأسفل.
4
التبخير حتى يصبح طرياً
غط الوعاء بورق القصدير أو غطاء. بخّر على نار عالية لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح الخنزير طرياً جداً والتارو ناعماً.
5
التقديم
صرف السائل الزائد من الوعاء بحذر في قدر صغيرة (اختياري، لتكثيفه). ضع طبق تقديم فوق الوعاء واقلبه لقلب الخنزير والتارو على الطبق. قدمه ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
