لحم الخنزير الطري الحلو والحامض
شرائح لحم الخنزير الذهبية المقرمشة ملفوفة في صلصة لامعة حادة وحلوة وحامضة - كلاسيكية صينية شمالية توفر قرمشة طعام المطاعم في المنزل.
القصة
تانغ كو لي جي كل شيء عن التباين: قشرة هشّة بشكل مذهل تتكشف لتكشف عن لحم خنزير طري وعصيري. تقنية القلي المزدوج هي السر - لا تهملها. قدمها مع الأرز البخاري وقلي الخضار البسيط لوجبة متكاملة.
المكونات
لحم خنزير طري
300 جرام
نبيذ شاوكسينغ للطبخ
1 ملعق
ملح
½ ملعقه صغيره
نشا الذرة
3 ملاعق
دقيق متعدد الأغراض
2 ملاعق
بياض بيضة
1 كبير
زيت نباتي
للقلي العميق
سكر أبيض
3 ملاعق
خل الأرز
2 ملاعق
كاتشاب طماطم
2 ملاعق
ماء
3 ملاعق
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقه صغيره
الخطوات
1
تحضير وتتبيل اللحم
قطّع اللحم الطري إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم اضغط برفق على كل شريحة بظهر السكين لتطرية اللحم. ثم قطع إلى شرائح. امزج مع نبيذ شاوكسينغ والملح. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
تغطية اللحم
امزج نشا الذرة والدقيق وبياض البيضة جيداً لتكوين عجينة سميكة. أضف القليل من الماء إذا كانت صلبة جداً. غطّ كل شريحة من لحم الخنزير بشكل متساوٍ، ورجّ لإزالة الفائض.
3
القرع الأول
سخّن الزيت إلى 160 درجة مئوية. ضع شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى. اقلِ حتى تنضج وتصبح ذهبية باهتة، حوالي 2-3 دقائق. أخرجها وصفيها. افصل أي قطع التصقت ببعضها.
4
القرع الثاني للقرمشة
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية. أعد اللحم لمدة 30-45 ثانية بسرعة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً جداً. صفي على شبك.
5
الصلصة والتقليب
امزج السكر والخل والصوص الصويا والماء في قدر ساخن. اتركه حتى يثخن قليلاً. أضف لحم الخنزير المقرمش وقلّب بسرعة لتغطيته. قدّمه فوراً وهو لا يزال مقرمشاً.
