Lomo de Cerdo Agridulce

Name: Lomo de Cerdo Agridulce
Total time: 35 min
Ingredients: 300g lomo de cerdo; 1 cdta vino de cocina Shaoxing; ½ cdta sal; 3 cdas almidón de maíz; 2 cdas harina multiuso; 1 grande clara de huevo; para freír profundamente aceite vegetal; 3 cdas azúcar blanca; 2 cdas vinagre de arroz; 2 cdas salsa de tomate ketchup; 3 cdas agua; 1 cdta salsa de soja clara

Trozos de cerdo dorado y crujientes envueltos en una salsa brillante y ácida dulce-agrio—un clásico del norte de China que ofrece crujiente de calidad restaurante en casa.

35 min

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Historia

Tang Cu Li Ji se trata todo sobre el contraste: una cubierta extremadamente crujiente que cede ante un cerdo tierno y jugoso. La técnica de doble fritura es el secreto—no la omitas. Sirve con arroz al vapor y un simple salteado de verduras para una comida completa.

Ingredientes

lomo de cerdo 300g

vino de cocina Shaoxing 1 cdta

sal ½ cdta

almidón de maíz 3 cdas

harina multiuso 2 cdas

clara de huevo 1 grande

aceite vegetal para freír profundamente

azúcar blanca 3 cdas

vinagre de arroz 2 cdas

salsa de tomate ketchup 2 cdas

agua 3 cdas

salsa de soja clara 1 cdta

Instrucciones

Preparar y marinar el cerdo

Corta el lomo en trozos de 1 cm de grosor, luego golpea suavemente cada trozo con el dorso de un cuchillo para ablandar. Corta en tiras. Mezcla con vino de Shaoxing y sal. Deja reposar durante 10 minutos.

Empanizar la carne

Bate el almidón de maíz, la harina y la clara de huevo para formar una masa espesa. Agrega un chorrito de agua si está muy rígida. Cubre cada tira de cerdo均匀mente, sacudiendo el exceso.

Primera fritura

Calienta el aceite a 160°C. Introduce las tiras de cerdo una por una. Fríe hasta que estén cocidas y de color dorado pálido, unos 2-3 minutos. Retira y escurre. Separa cualquier pieza que se haya pegado.

Segunda fritura para crujiente

Eleva la temperatura del aceite a 180°C. Vuelve a introducir el cerdo durante una rápida fritura de 30-45 segundos hasta que esté dorado intenso y extra crujiente. Escurre en una rejilla.

Salsa y mezclar

Combina el azúcar, el vinagre, el ketchup, la salsa de soja y el agua en un wok caliente. Hierve a fuego lento hasta que espese ligeramente. Agrega el cerdo crujiente y mezcla rápidamente para cubrir. Sirve inmediatamente mientras aún esté crujiente.