Süß-saures Schweinefilet
Knusprige goldene Schweinefleischstreifen in einer glänzenden, würzigen süß-sauren Sauce – ein nordchinesischer Klassiker, der Restaurantqualität knusprig nach Hause bringt.
Geschichte
Tang Cu Li Ji dreht sich alles um Kontrast: ein splitterknuspriges Äußeres, das zartem, saftigem Schweinefleisch weicht. Die Doppelbacktechnik ist das Geheimnis – nicht überspringen. Servieren Sie mit gedämpftem Reis und einem einfachen Gemüsewok für eine vollständige Mahlzeit.
Zutaten
Schweinefilet
300g
Shaoxing Kochwein
1 EL
Salz
½ TL
Maisstärke
3 EL
Mehl
2 EL
Eiweiß
1 großes
Pflanzenöl
zum Frittieren
Zucker
3 EL
Reisessig
2 EL
Tomatenketchup
2 EL
Wasser
3 EL
helle Sojasauce
1 TL
Anleitung
1
Schweinefleisch vorbereiten und marinieren
Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe vorsichtig mit der Rückseite eines Messers klopfen, um sie zarter zu machen. In Streifen schneiden. Mit Shaoxing Wein und Salz mischen. 10 Minuten ruhen lassen.
2
Das Fleisch panieren
Maisstärke, Mehl und Eiweiß zu einem dicken Teig verrühren. Wenn er zu steif ist, etwas Wasser hinzufügen. Jeden Schweinefleischstreifen gleichmäßig panieren, überschüssigen Teig abschütteln.
3
Erstes Frittieren
Öl auf 160°C erhitzen. Schweinefleischstreifen einzeln hineingeben. Fritieren, bis sie gerade durchgegart und blassgold sind, etwa 2–3 Minuten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Zusammengeklebte Stücke auseinanderbrechen.
4
Zweites Frittieren für Knusprigkeit
Öltemperatur auf 180°C erhöhen. Schweinefleisch für ein schnelles Frittieren von 30–45 Sekunden zurückgeben, bis es tiefgolden und extra knusprig ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
5
Sauce und schwenken
Zucker, Essig, Ketchup, Sojasauce und Wasser in einem heißen Wok mischen. Leicht eindicken lassen. Das knusprige Fleisch hinzufügen und schnell durchschwenken, um es zu beschichten. Sofort servieren, solange es noch knusprig ist.
