Fischkopf-Currysoße
Eine Currysoße im chinesischen Stil, serviert mit frittiertem Fischkopf, die Kokosmilch und verschiedene aromatische Gewürze vereint.
Geschichte
Erleben Sie eine geschmackliche Traumkomposition mit diesem von der chinesischen Küche inspirierten Gericht. Auf den Punkt genau goldbraun frittiert, badet der Fischkopf in einer reichhaltigen, aromatischen Currysoße auf Basis von cremiger Kokosmilch und einer lebhaften Mischung aus traditionellen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein zutiefst wohliges und herzhaftes Geschmackserlebnis.
Zutaten
Speiseöl
2 Esslöffel
gehackte Zwiebeln
100g
gehackter Ingwer
15g
gehackter Knoblauch
15g
gehackte rote Chili
20g
Sojasauce
20ml
Austernsauce
1/4 Teelöffel
Chilisauce
1/2 Teelöffel
Reiswein
30ml
Fischkopf (frittiert)
1 Stück
Fischbrühe
500ml
Kokosmilch
100ml
Stärkewasser
1 Esslöffel
fein gewürfelter Sellerie
5g
gehackter Koriander
5g
fein gewürfelte Frühlingszwiebeln
20g
Kurkumapulver
1 Teelöffel
Currypulver
2 Esslöffel
weißes Pfefferpulver
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Zwiebel
Sellerie
Anleitung
1
Schritt 1
Einen Frittiertopf nehmen, zu etwa der Hälfte mit Öl füllen und erhitzen. Den Fischkopf hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz frittieren, dann sofort herausnehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Einen weiteren Topf erhitzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze fein gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und rote Chilis in Salatöl anbraten, bis sie aromatisch duften. Sojasauce, Austernsauce, Chilisauce und Reiswein hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Dann Kurkuma- und Currypulver dazugeben und etwa 2 Minuten gleichmäßig unterrühren.
3
Schritt 3
Fischbrühe, Kokosmilch und den frittierten Fischkopf zu der Mischung aus Schritt 2 hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit weißem Pfefferpulver und Zucker würzen, dann mit etwas Stärkelösung binden. Kurz vor dem Abschalten der Herdplatte gehackte Frühlingszwiebeln, gewürfelten Sellerie und gehackten Koriander unterrühren.
