Kreuzkümmel-Lamm
Ein klassisches Gericht aus dünn geschnittenem Lammfleisch, das bei hoher Hitze schnell unter ständigem Rühren im Wok angebraten wird, mit Kreuzkümmelsamen, gemahlenem Kreuzkümmel und anderen kräftigen Gewürzen.
Geschichte
Kreuzkümmellamm ist ein beliebter Grundbaustein der nordchinesischen Küche, der den kräftigen, aromatischen Geist traditionellen Straßenessens einfängt. Dieses knisternde Wokgericht sorgt für die perfekte Balance aus herzhaftem Fleisch und duftenden Gewürzen und ist damit ein unwiderstehlicher Mittelpunkt für jede Mahlzeit.
Zutaten
Lammfleisch (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
Koriandergrün (gewaschen, in Stücke geschnitten)
Öl
Salz
nach Geschmack
Kochwein
helle Sojasauce
Szechuan-Pfeffer (zum Würzen des Woks)
Kreuzkümmelsamen
nach Geschmack
Kreuzkümmelpulver
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Lamm waschen und in Scheiben schneiden; Koriandergrün waschen und in Stücke schneiden.
2
Anbraten des Lamms
Erhitze Öl in einem Wok, füge Szechuan-Pfeffer hinzu, um das Öl zu aromatisieren, gib dann das Lamm hinzu und brate es unter Rühren an. Füge eine kleine Menge Salz, Kochwein und helle Sojasauce hinzu. Wenn das Lamm Wasser abgibt, kannst du das Wasser ausgießen, sobald das Lamm die Farbe gewechselt hat, und weiter unter Rühren braten.
3
Würzen und Servieren
Füge das Koriandergrün hinzu und brate es gleichmäßig unter Rühren an. Füge dann eine angemessene Menge Salz, Kreuzkümmelpulver und Kreuzkümmelsamen hinzu. Brate es kurz unter Rühren an, dann ist es fertig zum Servieren.
