フィッシュヘッドカレーソース
揚げた魚の頭と合わせた中華風のカレーソースで、ココナッツミルクと多彩な芳香スパイスをブレンドした一品です。
ストーリー
この中華風の料理で、楽しい味のフュージョンを体験できます。黄金色にカリッと揚げた魚の頭が、クリーミーなココナッツミルクと伝統的なスパイスの鮮やかなブレンドが香るリッチなカレーソースにたっぷりと浸かり、心も体も温まる、深いコクのある美味しい一皿に仕上がっています。
材料
サラダ油
大さじ2
玉ねぎのみじん切り
100グラム
生姜のみじん切り
15グラム
にんにくのみじん切り
15グラム
赤唐辛子のみじん切り
20グラム
醤油
20ミリリットル
オイスターソース
小さじ1/4
チリソース
小さじ1/2
料理酒
30ml
揚げた魚の頭
1個
魚のだし
500ml
ココナッツミルク
100ml
コーンスターチ水
1大さじ
みじん切りにしたセロリ
5g
刻んだパクチー
5g
みじん切りにしたネギ
20g
ターメリックパウダー
1 小さじ
カレーパウダー
2 大さじ
白コショウパウダー
適量
砂糖
適量
玉ねぎ
セロリ
作り方
1
ステップ1
揚げ鍋に油を半分程度注いで加熱します。魚の頭を入れて中火で短時間揚げたらすぐに取り出し、油を切っておきます。
2
ステップ2
別の鍋を弱火で熱し、サラダ油でみじん切りの玉ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を炒めて香りが出てきたら、醤油、オイスターソース、チリソース、料理酒を加えて約3分煮込みます。次にウコン粉とカレー粉を加え、約2分間均一になるよう炒め合わせます。
3
ステップ3
魚出汁、ココナッツミルク、そして揚げた魚の頭をステップ2の鍋に加え、さらに約10分間煮込みます。白こしょうと砂糖で味を調え、薄い片栗粉の水溶きでとろみをつけます。最後に火を止める直前に、角切りの青ネギ、角切りのセロリ、みじん切りのパクチーを加えます。
