リンゴのロゼット
デニッシュ生地を丸く切り抜き、花びらのように端を折りたたんで中央にりんごのフィリングを入れて焼き上げるデザートです。
ストーリー
美しいりんごのロゼットは、シンプルなデニッシュ生地を華やかな花型のスイーツに変えてくれます。生地の端を折りたたみ、中央に甘いりんごのフィリングを入れるだけで、見た目も美しく味も絶品な、パン屋さんで販売されているような上品なデザートを作ることができますよ。
材料
デニッシュペストリー生地（クロワッサン風）（1個あたり）
14オンス（400グラム）
卵（表面ハケ塗り用の溶き卵）
適量
カスタードソース（1個あたり）
約2小さじ（10グラム）
アップルフィリング（1個あたり）
約1オンス（25グラム）
作り方
1
成形
生地を14オンス（400g）に分割して計量し、厚さ3mm（1/8インチ）の20×30cm（8×12インチ）の長方形に延ばした後、直径10cm（4インチ）の丸型抜きで6枚の円形に切り抜きます。
2
成型
各円形の外周から中心に向かって4cm（1.5インチ）の切り込みを等間隔に4本入れ、卵液を塗ります。交互の角を中心に折りたたんでピンホイール状に成形し、先端を押して密着させます。
3
発酵
30°C（85°F）で20分間発酵させます。再度卵液を塗布してください。
4
焼成
各生地の中心に約10g（小さじ2）のカスタードを絞り出すか置き、上に約25g（1オンス）のりんごフィリングをのせ、優しく押して固定します。180°C（350°F）で15分間焼いた後、冷まして透明グレーズまたはアプリコットジャムを塗ります。
