Rosettes aux pommes
Un dessert réalisé en découpant de la pâte danoise en cercles, en repliant les bords en forme de fleur et en garnissant le centre d'une farce aux pommes avant la cuisson au four.
Histoire
Ces magnifiques rosettes aux pommes transforment une simple pâte danoise en une friandise élégante en forme de fleur. En repliant les bords de la pâte et en déposant une garniture sucrée aux pommes au centre, vous pouvez créer un dessert visuellement époustouflant digne d'une grande pâtisserie, qui est aussi agréable à regarder qu'à déguster.
Ingrédients
Pâte à viennoiserie danoise (style croissant) (par pièce)
14 oz (400 g)
Œuf (battu pour la dorure)
au besoin
Crème pâtissière (par pièce)
environ 2 c. à café (10 g)
Garniture aux pommes (par pièce)
environ 1 oz (25 g)
Instructions
1
Façonnage
Pesez la pâte en portions de 14 oz (400 g), abaissez en un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm) d'environ 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur. Découpez 6 disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 pouces (10 cm).
2
Formage
Faites 4 incisions régulièrement espacées d'environ 1,5 pouce (4 cm) de long depuis le bord vers le centre de chaque disque. Badigeonnez de dorure à l'œuf, repliez les coins alternés vers le centre pour former une étoile, appuyez sur les pointes pour les souder.
3
Pousse
Laissez pousser pendant 20 minutes à 85 °F (30 °C). Badigeonnez à nouveau avec la dorure à l'œuf.
4
Cuisson
À l'aide d'une poche, déposez environ 2 cuillères à café (10 g) de crème pâtissière au centre de chaque pièce, ou placez-la simplement. Garnissez avec environ 1 oz (25 g) de farce aux pommes, appuyez délicatement pour bien fixer. Faites cuire à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes. Après refroidissement, badigeonnez de nappage neutre ou de confiture d'abricot.
