애플 로제트
덴마시 페이스트리 반죽을 동그랗게 썰어 가장자리를 꽃 모양으로 접고, 굽기 전 중앙에 사과 필링을 채워 만드는 디저트입니다.
이야기
이 아름다운 애플 로제트는 평범한 덴마시 페이스트리 반죽을 우아한 꽃 모양의 디저트로 바꿉니다. 반죽 가장자리를 접고 중앙에 달콤한 사과 필링을 넣어 자리 잡게 하면, 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 동시에 선사하는 제과점 수준의 비주얼 디저트를 만들 수 있습니다.
재료
데니시 페이스트리 반죽 (크루아상 스타일) (개당)
14 온스 (400 g)
계란 (표면 바르기용 거품 낸 것)
필요한 만큼
커스터드 소스 (개당)
약 2 티스푼 (10 g)
사과 필링 (개당)
약 1 온스 (25 g)
조리 방법
1
도우 성형
도우를 14oz(400g)씩 계량하여 8 x 12인치(20 x 30cm), 두께 약 1/8인치(3mm)의 직사각형으로 밀어 펴세요. 4인치(10cm) 원형 커터를 사용해 6개의 원형으로 자르세요.
2
조립
각 원형 도우의 가장자리에서 중심 쪽으로 4개를 균일하게 간격을 두고 1.5인치(4cm) 길이로 자르세요. 계란물을 브러시로 골고루 바른 뒤, 모서리를 번갈아 가며 중심으로 접어 핀휠 모양을 만드세요. 끝부분을 눌러 밀봉하세요.
3
발효
85°F(30°C)에서 20분간 발효시켜세요. 다시 계란물을 브러시로 바르세요.
4
굽기
각 핀휠의 가운데에 2티스푼(10g) 분량의 커스터드를 짜 넣거나 올린 뒤, 1oz(25g) 분량의 사과 필링을 위에 얹으세요. 살짝 눌러 고정시킨 후 350°F(180°C)에서 15분간 굽세요. 완전히 식힌 후 투명 글레이즈나 살구잼을 브러시로 바르세요.
