Свиная вырезка в кисло-сладком соусе
Хрустящие золотистые полоски свинины в блестящем кисло-сладком соусе — севернокитайская классика, которая обеспечит ресторанный хруст в домашних условиях.
История
Тан Цу Ли Цзи — это все о контрасте: сногсшибательно хрустящая корочка, переходящая в нежную сочную свинину. Техника двойной жарки — главный секрет, не пропускайте его. Подавайте с отварным рисом и легким овощным стир-фрай для полноценного ужина.
Ингредиенты
свиная вырезка
300 г
шаосинское кулинарное вино
1 ст. л.
соль
½ ч. л.
кукурузный крахмал
3 ст. л.
универсальная мука
2 ст. л.
белок одного яйца
1 крупное
растительное масло
для фритюра
белый сахар
3 ст. л.
рисовый уксус
2 ст. л.
томатный кетчуп
2 ст. л.
вода
3 ст. л.
легкий соевый соус
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка и маринование свинины
Нарежьте вырезку на кусочки толщиной 1 см, затем аккуратно отбейте каждый ложкой или тыльной стороной ножа для мягкости. Нарежьте полосками. Перемешайте с вином шаосин и солью. Оставьте на 10 минут.
2
Обвалка мяса
Взбейте вместе кукурузный крахмал, муку и яичный белок до густой консистенции. Добавьте немного воды, если слишком густо. Равномерно обмакните каждую полоску свинины, стряхнув излишки.
3
Первая жарка
Разогрейте масло до 160°C. Аккуратно опустите полоски свинины одну за другой. Жарьте до готовности и золотистого цвета, около 2–3 минут. Выньте и обсушите. Разделите слипшиеся кусочки.
4
Вторая жарка для хруста
Увеличьте температуру масла до 180°C. Верните свинину на 30–45 секунд до золотистого хруста. Обсушите на решетке.
5
Соус и подача
Смешайте сахар, уксус, кетчуп, соевый соус и воду в горячем воке. Доведите до легкого загустения. Добавьте хрустящую свинину и быстро перемешайте. Подавайте сразу, пока хрустит.
