탕수리지
윤기 흐르는 새콤달콤한 소스를 곁들인 바삭한 황금빛 돼지고기—집에서 레스토랑 수준의 바삭함을 선사하는 중국 북방의 대표 요리입니다.
이야기
탕수리지의 핵심은 대비입니다: 바삭바삭한 외피와 부드럽고 촉촉한 돼지고기의 조화. 두 번 튀기기 기법이 비결이니 절대 건너뛰지 마세요. 찐 밥과 간단한 채소 볶음을 곁들이면 완벽한 한 끼가 됩니다.
재료
돼지고기 안심
300g
소흥 요리용 술
1큰술
소금
½작은술
옥수수 전분
3큰술
밀가루
2큰술
달걀 흰자
큰 것 1개
식용유
튀기기용 적당량
백설탕
3큰술
식초
2큰술
토마토 케첩
2큰술
물
3큰술
진간장
1작은술
조리 방법
1
돼지고기 손질 및 양념
안심을 1cm 두께로 썬 뒤, 칼등으로 가볍게 두드려 부드럽게 만듭니다. 먹기 좋은 크기의 길쭉한 모양으로 자릅니다. 소흥주와 소금을 넣고 버무린 뒤 10분간 재워둡니다.
2
고기 옷 입히기
옥수수 전분, 밀가루, 달걀 흰자를 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 너무 되직하면 물을 조금 더합니다. 돼지고기 조각에 반죽을 고르게 입히고, 남은 반죽은 털어냅니다.
3
1차 튀기기
기름을 160°C로 가열합니다. 돼지고기를 한 조각씩 넣습니다. 속까지 익고 연한 금색이 될 때까지 약 2~3분간 튀깁니다. 건져내어 기름을 뺍니다. 서로 붙은 조각은 떼어놓습니다.
4
바삭함을 위한 2차 튀기기
기름 온도를 180°C로 올립니다. 돼지고기를 다시 넣어 30~45초간 빠르게 튀겨 짙은 금색이 되고 더 바삭해질 때까지 익힙니다. 소쿠리나 김에 받쳐 기름을 뺍니다.
5
소스 뿌려 마무리
달권 웍에 설탕, 식초, 케첩, 간장, 물을 넣고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 바삭한 돼지고기를 넣고 재빨리 버무려 소스를 고르게 코팅합니다. 바삭함이 살아있을 때 바로 내어 드세요.
