Filet de Porc Sucré-Salé

Name: Filet de Porc Sucré-Salé
Total time: 35 min
Ingredients: 300g filet de porc; 1 tbsp vin de cuisson Shaoxing; ½ tsp sel; 3 tbsp fécula de maïs; 2 tbsp farine tout usage; 1 large blanc d'œuf; pour la friture huile végétale; 3 tbsp sucre blanc; 2 tbsp vinaigre de riz; 2 tbsp ketchup; 3 tbsp eau; 1 tsp sauce soja légère

Des bandes de porc doré et croustillantes enveloppées dans une sauce brillante aigre-douce—un classique du nord de la Chine qui offre un croustillant de qualité restaurant à la maison.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Le Tang Cu Li Ji repose sur le contraste : une extérieur remarquablement croustillant qui cède la place à un porc tendre et juteux. La technique de la double friture est le secret—ne la skippez pas. Servez avec du riz vapeur et une简单的 légumes sautés pour un repas complet.

Ingrédients

filet de porc 300g

vin de cuisson Shaoxing 1 tbsp

sel ½ tsp

fécula de maïs 3 tbsp

farine tout usage 2 tbsp

blanc d'œuf 1 large

huile végétale pour la friture

sucre blanc 3 tbsp

vinaigre de riz 2 tbsp

ketchup 2 tbsp

eau 3 tbsp

sauce soja légère 1 tsp

Instructions

Préparer et mariner le porc

Coupez le filet en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis tapez doucement chaque tranche avec le dos d'un couteau pour attendrir. Coupez en bandes. Mélangez avec le vin de Shaoxing et le sel. Laissez reposer 10 minutes.

Enrober la viande

Mélangez la fécula de maïs, la farine et le blanc d'œuf pour former une pâte épaisse. Ajoutez un peu d'eau si trop épais. Enrobez chaque bande de porc uniformément, en secouant l'excédent.

Première friture

Chauffez l'huile à 160°C. Faites glisser les bandes de porc une par une. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites et pâles, environ 2-3 minutes. Retirez et égouttez. Séparez les morceaux qui se collent.

Deuxième friture pour le croustillant

Augmentez la température de l'huile à 180°C. Remettez le porc pour une rapide friture de 30-45 secondes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et extra croustillant. Égouttez sur une grille.

Sauce et mélange

Combinez le sucre, le vinaigre, le ketchup, la sauce soja et l'eau dans un wok chaud. Laissez mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi. Ajoutez le porc croustillant et melangez rapidement pour enrober. Servez immédiatement encore croustillant.