里芋と豚バラ肉の蒸し煮
香り高い里芋とジューシーな豚バラ肉を、こくのある醤油タレで蒸し上げた一品。
ストーリー
この古典的な料理は、濃厚な豚バラ肉と柔らかい里芋の層が特徴で、美味しい塩気のあるタレを吸い込みます。祝賀の集まりでの定番料理です。
材料
豚バラ肉
500g
里芋
300g
八角
3個
醤油
大さじ3
オイスターソース
大さじ1
砂糖
大さじ1
紹興酒
大さじ1
五香粉
小さじ1
ニンニク
3片
植物油
揚げ油適量
作り方
1
豚肉を下茹でする
豚バラ肉をきれいに洗います。鍋に水と八角を入れて沸騰させます。豚肉を皮側を下にして入れ、8割ほど火が通るまで約25分茹でます。取り出して、後で油が跳ねるのを防ぐため、皮を完全に乾かします。
2
豚肉と里芋を揚げる
中華鍋で油を熱します。豚バラ肉を皮側を下にして入れ、皮が泡立ち黄金色になるまで揚げます。スライスした里芋も、黄金色になり縁が少しカリッとするまで揚げます。両方を取り出し、冷ましておきます。
3
味付けして並べる
冷めた豚バラ肉を薄切りにします。醤油、オイスターソース、砂糖、酒、五香粉、みじん切りにしたニンニクを混ぜてタレを作ります。豚肉のスライスにタレを絡めます。深いボウルに豚肉と里芋を交互に、皮側を下にして並べます。
4
柔らかくなるまで蒸す
ボウルをアルミホイルまたは蓋で覆います。強火で少なくとも1時間、または豚肉が口の中で溶けるほど柔らかくなり、里芋が柔らかくなるまで蒸します。
5
盛り付ける
ボウルの余分な汁を鍋に慎重に開けます（オプション：とろみをつけるため）。ボウルの上に皿を置き、ひっくり返して豚肉と里芋を皿に移します。ご飯と一緒に熱々でお召し上がりください。
