أمعاء الخنزير المطهية
بعد التنظيف والسلق والقلي العميق، تُطهى أمعاء الخنزير على نار هادئة مع فطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران حتى يصبح لونها ذهبياً بنكهة غنية ولذيذة.
المكونات
أمعاء الخنزير
400 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
فطر شيتاكي المنقوع (بعد إزالة السيقان، مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 غ
مرق الخنزير
100 غ
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع بطول 0.5 سم)
100 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
زنجبيل مفروم
5 غ
نشا الذرة المبلل
15 غ
شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
25 غ
دهن الخنزير المذاب
75 غ
ملح ناعم
7 غ
زيت السمسم (يُستخدم حوالي 100 غ في الطبخ)
500 غ
صلصة الصويا
50 غ
خل
30 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
امسك أحد طرفي الأمعاء بيدك اليسرى واقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج بيدك اليمنى، ثم ضعها في وعاء. أضف 5 غ من الملح الناعم و15 غ من الخل واعجنهما معًا لإزالة كل المخاط من الأمعاء. افركها مرتين بالماء النظيف، ثم اقلبها مرة أخرى إلى الجانب الأيمن. أضف 0.5 غ من الملح الناعم و15 غ من الخل واعجنهما معًا، ثم اشطفها جيدًا بالماء النظيف. أزل السيقان من فطر شيتاكي وقطعها إلى شرائح رفيعة مع شرائح براعم الخيزران. قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 0.5 سم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف كمية مناسبة من الماء واتركها حتى الغليان. أضف الأمعاء واتركها تغلي لمدة دقيقتين، ثم أزلها واشطفها جيدًا بالماء. غيّر الماء واتركه يغلي مرة أخرى، ضع الأمعاء مرة أخرى، واتركها على نار هادئة حتى تنضج بنسبة 80% تقريبًا. أزلها واتركها تبرد قليلاً، جففها بقطعة قماش نظيفة، أزل الدهون الزائدة، ثم انقلها إلى وعاء واسكب عليها 25 غ من صلصة الصويا لتتبيلها.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على نار عالية، اسكب فيها زيت السمسم، وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 70% من السخونة. أضف الأمعاء، وقلّبها باستمرار بملعقة أثناء القلي. عندما تتحول الأمعاء إلى اللون البني الذهبي، أزلها وقطعها إلى قطع حلقية بسمك 0.3 سم.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على نار عالية، أضف 50 غ من دهن الخنزير المذاب. أضف قطع البصل الأخضر وقلّبها قليلاً. أضف نبيذ شاوشينغ، الزنجبيل المفروم، مرق الخنزير، فطر شيتاكي، شرائح براعم الخيزران، صلصة الصويا، الملح الناعم، والأمعاء. انقل المقلاة فورًا إلى نار هادئة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أعدها إلى النار العالية واطبخها لمدة دقيقة واحدة. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، كثّفها بنشا الذرة المبلل، اسكب 25 غ من دهن الخنزير المذاب، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
