Intestins de porc braisés

Name: Intestins de porc braisés
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Intestins de porc; 10 g Vin de Shaoxing; 25 g Champignons shiitake trempés (pieds retirés, tranchés finement); 100 g Bouillon de porc; 100 g Ciboule (coupée en segments de 0,5 cm); 1 g MSG; 5 g Gingembre haché; 15 g Fécule de maïs humide; 25 g Tranches de pousses de bambou trempées (tranchées finement); 75 g Graisse de porc fondue; 7 g Sel fin; 500 g Huile de sésame (environ 100 g utilisée en cuisine); 50 g Sauce soja; 30 g Vinaigre

Après nettoyage, blanchiment et friture, les intestins de porc sont mijotés avec des champignons shiitake et des tranches de pousses de bambou jusqu'à obtenir une couleur dorée et une saveur riche et savoureuse.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Intestins de porc 400 g

Vin de Shaoxing 10 g

Champignons shiitake trempés (pieds retirés, tranchés finement) 25 g

Bouillon de porc 100 g

Ciboule (coupée en segments de 0,5 cm) 100 g

MSG 1 g

Gingembre haché 5 g

Fécule de maïs humide 15 g

Tranches de pousses de bambou trempées (tranchées finement) 25 g

Graisse de porc fondue 75 g

Sel fin 7 g

Huile de sésame (environ 100 g utilisée en cuisine) 500 g

Sauce soja 50 g

Vinaigre 30 g

Instructions

Étape 1

Tenir une extrémité de l'intestin avec la main gauche et retourner l'intestin avec la main droite, puis le placer dans une bassine. Ajouter 5 g de sel fin et 15 g de vinaigre et pétrir ensemble pour retirer toute la muqueuse de l'intestin. Frotter deux fois à l'eau claire, puis le retourner à l'endroit. Ajouter 0,5 g de sel fin et 15 g de vinaigre et pétrir ensemble, puis rincer abondamment à l'eau claire. Retirer les pieds des champignons shiitake et trancher finement avec les tranches de pousses de bambou. Couper la ciboule en segments de 0,5 cm.

Étape 2

Placer un wok à feu vif, ajouter une quantité appropriée d'eau et porter à ébullition. Ajouter les intestins et faire bouillir pendant 2 minutes, puis retirer et rincer à l'eau claire. Changer l'eau, porter à nouveau à ébullition, remettre les intestins et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %. Retirer et laisser refroidir légèrement, sécher avec un chiffon propre, retirer l'excès de graisse, puis transférer dans un bol et verser 25 g de sauce soja pour mariner.

Étape 3

Placer un wok à feu vif, verser l'huile de sésame et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Ajouter les intestins en les remuant constamment avec une spatule pendant la friture. Lorsque les intestins deviennent bien dorés, retirer et couper en anneaux de 0,3 cm d'épaisseur.

Étape 4

Placer un wok à feu vif, ajouter 50 g de graisse de porc fondue. Ajouter les segments de ciboule et faire sauter brièvement. Ajouter le vin de Shaoxing, le gingembre haché, le bouillon de porc, les champignons shiitake, les tranches de pousses de bambou, la sauce soja, le sel fin et les intestins. Baisser le feu immédiatement et laisser mijoter 5 minutes, puis remettre à feu vif et cuire 1 minute. Ajouter le MSG, lier avec la fécule de maïs humide, verser 25 g de graisse de porc fondue en filet, puis transférer dans une assiette et servir.