Geschmorte Schweinedärme

Name: Geschmorte Schweinedärme
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Schweinedärme; 10 g Shaoxing-Wein; 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten); 100 g Schweinebrühe; 100 g Frühlingszwiebeln (in 0,5 cm lange Stücke geschnitten); 1 g MSG; 5 g Gehackter Ingwer; 15 g Maisstärkewasser; 25 g Eingeweichte Bambussprossenscheiben (in dünne Scheiben geschnitten); 75 g Ausgelassenes Schweinefett; 7 g Feines Salz; 500 g Sesamöl (ca. 100 g zum Braten verwendet); 50 g Sojasauce; 30 g Essig

Nach dem Reinigen, Blanchieren und Frittieren werden Schweinedärme mit Shiitake-Pilzen und Bambussprossenscheiben geschmort, bis sie goldfarben sind und einen reichen, herzhaften Geschmack haben.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinedärme 400 g

Shaoxing-Wein 10 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten) 25 g

Schweinebrühe 100 g

Frühlingszwiebeln (in 0,5 cm lange Stücke geschnitten) 100 g

MSG 1 g

Gehackter Ingwer 5 g

Maisstärkewasser 15 g

Eingeweichte Bambussprossenscheiben (in dünne Scheiben geschnitten) 25 g

Ausgelassenes Schweinefett 75 g

Feines Salz 7 g

Sesamöl (ca. 100 g zum Braten verwendet) 500 g

Sojasauce 50 g

Essig 30 g

Anleitung

Schritt 1

Halten Sie ein Ende des Darms mit der linken Hand und drehen Sie den Darm mit der rechten Hand von innen nach außen, legen Sie ihn dann in eine Schüssel. Fügen Sie 5 g feines Salz und 15 g Essig hinzu und kneten Sie alles zusammen, um allen Schleim vom Darm zu entfernen. Waschen Sie ihn zweimal mit klarem Wasser ab, drehen Sie ihn dann wieder nach außen. Fügen Sie 0,5 g feines Salz und 15 g Essig hinzu, kneten Sie alles zusammen und spülen Sie ihn gründlich mit klarem Wasser ab. Entfernen Sie die Stiele von den Shiitake-Pilzen und schneiden Sie diese zusammen mit den Bambussprossenscheiben in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 0,5 cm lange Stücke.

Schritt 2

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Därme hinein und kochen Sie sie 2 Minuten lang, dann nehmen Sie sie heraus und spülen Sie sie mit Wasser ab. Wechseln Sie das Wasser, bringen Sie es erneut zum Kochen, geben Sie die Därme zurück hinein und lassen Sie sie köcheln, bis sie zu etwa 80 % gar sind. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie leicht abkühlen, tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken, entfernen Sie überschüssiges Fett, geben Sie sie dann in eine Schüssel und gießen Sie 25 g Sojasauce zum Marinieren hinzu.

Schritt 3

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, gießen Sie das Sesamöl hinein und erhitzen Sie es, bis es etwa 70 % heiß ist. Geben Sie die Därme hinzu und wenden Sie sie ständig mit einem Spatel, während sie braten. Wenn die Därme goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie in 0,3 cm dicke ringförmige Stücke.

Schritt 4

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie 50 g ausgelassenes Schweinefett hinzu. Geben Sie die Frühlingszwiebelstücke hinzu und braten Sie sie kurz an. Fügen Sie Shaoxing-Wein, gehackten Ingwer, Schweinebrühe, Shiitake-Pilze, Bambussprossenscheiben, Sojasauce, feines Salz und Därme hinzu. Stellen Sie den Wok sofort auf niedrige Hitze und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, stellen Sie ihn dann zurück auf hohe Hitze und kochen Sie es 1 Minute lang. Fügen Sie MSG hinzu, dick es mit Maisstärkewasser an, träufeln Sie 25 g ausgelassenes Schweinefett hinein, geben Sie es dann auf einen Teller und servieren Sie es.