Тушёные свиные кишки

Name: Тушёные свиные кишки
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Свиные кишки; 10 g Вино Шаосин; 25 g Размоченные грибы шиитаке (без ножек, тонко нарезанные); 100 g Свиной бульон; 100 g Зелёный лук (нарезанный на сегменты по 0,5 см); 1 g Глутамат натрия; 5 g Измельчённый имбирь; 15 g Жидкий кукурузный крахмал; 25 g Размоченные ломтики побегов бамбука (тонко нарезанные); 75 g Вытопленный свиной жир; 7 g Мелкая соль; 500 g Кунжутное масло (около 100 г используется в готовке); 50 g Соевый соус; 30 g Уксус

После очистки, бланширования и обжаривания во фритюре свиные кишки тушатся с грибами шиитаке и ломтиками бамбуковых побегов до золотистого цвета с насыщенным, пикантным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные кишки 400 g

Вино Шаосин 10 g

Размоченные грибы шиитаке (без ножек, тонко нарезанные) 25 g

Свиной бульон 100 g

Зелёный лук (нарезанный на сегменты по 0,5 см) 100 g

Глутамат натрия 1 g

Измельчённый имбирь 5 g

Жидкий кукурузный крахмал 15 g

Размоченные ломтики побегов бамбука (тонко нарезанные) 25 g

Вытопленный свиной жир 75 g

Мелкая соль 7 g

Кунжутное масло (около 100 г используется в готовке) 500 g

Соевый соус 50 g

Уксус 30 g

Инструкции

Шаг 1

Возьмитесь за один конец кишки левой рукой и выверните кишку наизнанку правой рукой, затем поместите в миску. Добавьте 5 г мелкой соли и 15 г уксуса и разомните вместе, чтобы удалить всю слизь с кишки. Промойте дважды чистой водой, затем выверните обратно лицевой стороной наружу. Добавьте 0,5 г мелкой соли и 15 г уксуса и разомните вместе, затем тщательно промойте чистой водой. Удалите ножки у грибов шиитаке и нарежьте тонкими ломтиками вместе с ломтиками побегов бамбука. Нарежьте зелёный лук на сегменты по 0,5 см.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте необходимое количество воды и доведите до кипения. Добавьте кишки и варите 2 минуты, затем выньте и промойте чистой водой. Смените воду, снова доведите до кипения, поместите кишки обратно и варите до готовности примерно на 80%. Выньте и дайте немного остыть, промокните насухо чистой тканью, удалите лишний жир, затем переложите в миску и влейте 25 г соевого соуса для маринования.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, влейте кунжутное масло и нагрейте примерно до 70% температуры. Добавьте кишки, постоянно переворачивая их лопаткой во время жарки. Когда кишки станут золотисто-коричневыми, выньте и нарежьте на кольца толщиной 0,3 см.

Шаг 4

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г вытопленного свиного жира. Добавьте сегменты зелёного лука и быстро обжарьте. Добавьте вино Шаосин, измельчённый имбирь, свиной бульон, грибы шиитаке, ломтики побегов бамбука, соевый соус, мелкую соль и кишки. Сразу переставьте вок на слабый огонь и тушите 5 минут, затем верните на сильный огонь и готовьте 1 минуту. Добавьте глутамат натрия, загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте 25 г вытопленного свиного жира, затем переложите на тарелку и подавайте.