Intestinos de cerdo estofados

Name: Intestinos de cerdo estofados
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g Intestinos de cerdo; 10 g Vino de Shaoxing; 25 g Hongos shiitake remojados (tallos retirados, cortados en rodajas finas); 100 g Caldo de cerdo; 100 g Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos de 0,5 cm); 1 g MSG; 5 g Jengibre picado; 15 g Maicena húmeda; 25 g Rodajas de brote de bambú remojado (cortadas en rodajas finas); 75 g Manteca de cerdo derretida; 7 g Sal fina; 500 g Aceite de sésamo (unos 100 g utilizados en la cocina); 50 g Salsa de soja; 30 g Vinagre

Después de limpiarlos, escaldarlos y freírlos en aceite abundante, los intestinos de cerdo se estofan con champiñones shiitake y rodajas de brotes de bambú hasta que adquieren un color dorado y un sabor rico y sabroso.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Intestinos de cerdo 400 g

Vino de Shaoxing 10 g

Hongos shiitake remojados (tallos retirados, cortados en rodajas finas) 25 g

Caldo de cerdo 100 g

Cebollas de verdeo (cortadas en segmentos de 0,5 cm) 100 g

MSG 1 g

Jengibre picado 5 g

Maicena húmeda 15 g

Rodajas de brote de bambú remojado (cortadas en rodajas finas) 25 g

Manteca de cerdo derretida 75 g

Sal fina 7 g

Aceite de sésamo (unos 100 g utilizados en la cocina) 500 g

Salsa de soja 50 g

Vinagre 30 g

Instrucciones

Paso 1

Sostenga un extremo del intestino con la mano izquierda y dé vuelta el intestino con la mano derecha, luego colóquelo en una fuente. Agregue 5 g de sal fina y 15 g de vinagre y amase juntos para eliminar toda la baba del intestino. Friegue dos veces con agua limpia, luego vuelva a darle la vuelta. Agregue 0,5 g de sal fina y 15 g de vinagre y amase juntos, luego enjuague bien con agua limpia. Retire los tallos de los hongos shiitake y córtelos en rodajas finas junto con las rodajas de brote de bambú. Corte las cebollas de verdeo en segmentos de 0,5 cm.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, agregue una cantidad apropiada de agua y lleve a ebullición. Agregue los intestinos y hierva durante 2 minutos, luego retire y enjuague bien con agua. Cambie el agua, vuelva a llevar a ebullición, coloque los intestinos de nuevo y cocine a fuego lento hasta que estén aproximadamente un 80 % cocidos. Retire y deje enfriar un poco, seque con un paño limpio, retire el exceso de grasa, luego transfiera a un bol y vierta 25 g de salsa de soja para marinar.

Paso 3

Coloque un wok a fuego alto, vierta el aceite de sésamo y caliente hasta que esté aproximadamente un 70 % caliente. Agregue los intestinos, dándoles vueltas constantemente con una espátula mientras se fríen. Cuando los intestinos se tornen dorados, retire y corte en piezas en forma de anillo de 0,3 cm de grosor.

Paso 4

Coloque un wok a fuego alto, agregue 50 g de manteca de cerdo derretida. Agregue los segmentos de cebolla de verdeo y saltee brevemente. Agregue el vino de Shaoxing, el jengibre picado, el caldo de cerdo, los hongos shiitake, las rodajas de brote de bambú, la salsa de soja, la sal fina y los intestinos. Inmediatamente cambie el wok a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego vuelva a fuego alto y cocine durante 1 minuto. Agregue el MSG, espese con maicena húmeda, rocíe con 25 g de manteca de cerdo derretida, luego transfiera a un plato y sirva.