كرات لحم الخنزير المطهية في الصلصة
يُفرم لحم الخنزير على شكل كرات، ثم يُقلى، ثم يُطهى في الصلصة. الطبق النهائي يتميز بلون ذهبي، وكرات لحم طرية ولذيذة بنكهة منعشة وشهية.
القصة
يُفرم لحم الخنزير على شكل كرات لحم، ثم يُقلى لتثبيت شكله، ثم يُطهى في صلصة غنية حتى يصبح طرياً تماماً. تتميز كرات اللحم النهائية بلون ذهبي، وملمس طري ولزج، ونكهة لذيذة وعميقة معطرة تجعلها طبقاً منزلياً كلاسيكياً يبعث على الراحة.
المكونات
لحم بطن الخنزير (مغسول، إزالة الأوتار، مفروم ناعم)
350 جرام
بيضة (يؤخذ سائل البيضة)
1 حبة
قلوب الملفوف الصيني الصغير (مغسولة، مقطعة إلى شرائح طويلة)
150 جرام
ملح ناعم
2 جرام
زيت فول الصويا (الاستهلاك الفعلي 75 جرام)
500 جرام
صلصة الصويا (5 جرام لخلط حشوة اللحم، 10 جرام للطبخ على الطريقة الحمراء)
15 جرام
نبيذ الطبخ
15 جرام
زنجبيل طازج (مفروم ناعم)
15 جرام
مرق الدجاج
400 مل
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
نشا (للتكثيف)
125 غ
بصل أخضر (جزء مقطع إلى قطع بطول 3 سم، والجزء الآخر مفروم ناعم)
50 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة اللحم
اغسل لحم الخنزير، أزل الأوتار، واطحنه إلى عجينة.
2
تجهيز البصل الأخضر
قشر البصل الأخضر واغسله، ثم قسمه إلى قسمين؛ اقطع أحدهما إلى قطع بطول 3 سم؛ واطحن الآخر إلى بصل مفروم.
3
تجهيز بوك تشوي
اغسل قلوب بوك تشوي، وقطعها إلى شرائط طويلة.
4
خلط حشوة اللحم
ضع عجينة لحم الخنزير في وعاء، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، حرك جيداً، ثم أضف البيضة المخفوقة، الملح، 5 غرامات من صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، اخلط بالتساوي، ثم اعصر عجينة اللحم المتبلة إلى كرات صغيرة.
5
قلي كرات اللحم
ضع زيت فول الصويا في مقلاة، سخنه حتى 70–80٪ من السخونة، أضف الكرات الصغيرة المعصورة من عجينة اللحم واقليها؛ بمجرد أن تتحول كرات اللحم إلى اللون الذهبي، أزلها وصفّي الزيت، ثم صب الزيت المتبقي في وعاء الزيت.
6
كرات اللحم بالصلصة الحمراء
اترك 25 غراماً من الزيت في المقلاة الأصلية، سخنه، أضف قطع البصل الأخضر وشرائط بوك تشوي، حرك عدة مرات، أضف مرق الدجاج، 10 غرامات من صلصة الصويا، الغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق الفلفل، حرك بالتساوي؛ بمجرد أن تنضج كرات اللحم، أضف النشا لتكثيف الصلصة، وقدّم.
