Albóndigas de Cerdo Estofadas
El cerdo se pica para formar albóndigas, se fríen y luego se estofan. El plato final presenta un color dorado, con albóndigas suaves y tiernas de sabor fresco y sabroso.
Historia
El cerdo se pica para formar albóndigas, se fríen para fijar su forma y luego se estofan en una salsa rica hasta que quedan perfectamente tiernas. Las albóndigas terminadas lucen un tono dorado, una textura suave y melosa, y un sabor profundamente sabroso y aromático que las convierte en un clásico reconfortante de la cocina casera.
Ingredientes
Panceta de cerdo (lavada, sin nervios, picada hasta formar una pasta)
350 g
Huevo (tomar el huevo líquido)
1 pieza
Corazón de col china (lavado, cortado en tiras largas)
150 g
Sal fina
2 g
Aceite de soja (consumo real: 75 g)
500 g
Salsa de soja (5 g para mezclar con el relleno de carne, 10 g para el estofado rojo)
15 g
Vino de arroz para cocinar
15 g
Jengibre fresco (picado muy fino)
15 g
caldo de pollo
400 ml
glutamato monosódico
1 g
fécula (para espesar)
125 g
cebolleta (una parte cortada en trozos de 3 cm, la otra en cebolleta picada)
50 g
Instrucciones
1
Preparar pasta de carne
Lavar el cerdo, retirar los tendones y picarlo hasta formar una pasta.
2
Procesar la cebolleta
Pelar y lavar la cebolleta, dividir en dos porciones; cortar una en segmentos de 3 cm de largo; picar finamente la otra.
3
Procesar el col china
Lavar los corazones de col china, cortar en tiras largas.
4
Mezclar el relleno de carne
Colocar la pasta de cerdo en un bol, añadir la cebolleta picada y el jengibre picado, mezclar bien, luego añadir el huevo batido, sal, 5 g de salsa de soja y vino de cocina, mezclar uniformemente, luego formar pequeñas bolas con la pasta de cerdo sazonada.
5
Freír las albóndigas
Poner aceite de soja en un wok, calentar al 70-80%, añadir las pequeñas bolas formadas con la pasta de carne y freír; cuando las albóndigas se doren, retirar y escurrir el aceite, luego verter el aceite restante en el recipiente para aceite.
6
Albóndigas estofadas rojas
Dejar 25 g de aceite en el wok original, calentar, añadir los segmentos de cebolleta y las tiras de col china, remover unas cuantas veces, añadir caldo de pollo, 10 g de salsa de soja, glutamato monosódico y pimienta en polvo, mezclar uniformemente; cuando las albóndigas estén completamente cocidas, añadir almidón para espesar y servir.
