Tripa de Cordero Salteada al Aceite

Name: Tripa de Cordero Salteada al Aceite
Ingredients: 200g Callos de cordero (quitar la grasa, lavar bien, cortar en tiras); 2g Ajo tierno (quitar piel y raíz, cortar en segmentos); 2g Rodajas de ajo; 600g Manteca cocida (consumo real aproximado 22g); 16g Aceite de pimienta de Sichuan; 12g Caldo de pollo; 8g Almidón húmedo; 6g Vino de cocina; 2 g vinagre; 2 g sal; 2 g glutamato monosódico; 2 g cebolleta (cortada en segmentos); 5 g jugo de jengibre

Un plato clásico de Pekín con un tono blanco lechoso y un bocado crujiente y tierno: la tierna tripa de cordero se sella a fuego vivo y luego se baña en una salsa brillante que es fragante y nunca grasosa.

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Historia

La Tripa de Cordero Salteada al Aceite es un clásico celebrado de Pekín, apreciado por su elegante color blanco lechoso y su deliciosa textura crujiente y tierna. Los tiernos cortes de tripa de cordero se lanzan a un wok ardiente para una cocción relámpago a fuego alto, sellando su delicado crujido antes de quedar envueltos en una salsa ligera y brillante. El resultado es un plato que se siente a la vez refinado y rústico: fragante y sabroso, pero sorprendentemente limpio y nunca pesado en el paladar. Es un brillante ejemplo del arte del wok del norte de China, donde la velocidad, el calor y la precisión convierten un humilde ingrediente en el centro de la mesa.

Ingredientes

Callos de cordero (quitar la grasa, lavar bien, cortar en tiras) 200g

Ajo tierno (quitar piel y raíz, cortar en segmentos) 2g

Rodajas de ajo 2g

Manteca cocida (consumo real aproximado 22g) 600g

Aceite de pimienta de Sichuan 16g

Caldo de pollo 12g

Almidón húmedo 8g

Vino de cocina 6g

vinagre 2 g

sal 2 g

glutamato monosódico 2 g

cebolleta (cortada en segmentos) 2 g

jugo de jengibre 5 g

Instrucciones

Preparar ingredientes y salsa

Retire la grasa del tripa de cordero, lávela bien y córtela en tiras de 4×2 cm. Corte las cebolletas y los brotes de ajo en segmentos de 0,6 cm. Colóquelos juntos en un bol, luego añada rodajas de ajo, almidón húmedo, vino de cocina, vinagre, sal, jugo de jengibre, glutamato monosódico y caldo de pollo, y mezcle hasta obtener una salsa espesante.

Escaldar

Escalde brevemente las tiras de tripa con agua hirviendo.

Saltear a fuego fuerte

Vierta manteca de cerdo en un wok, caliéntela a fuego fuerte hasta que humee, añada las tiras de tripa y saltee durante 2 segundos, luego viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Terminar el plato

Caliente aceite de pimienta de Sichuan en el wok, añada las tiras de tripa salteadas, saltee unas cuantas veces, vierta la salsa espesante, luego saltee otros 3–4 segundos y estará listo.