كرشة الضأن المقلية بالزيت
طبق بكيني كلاسيكي ذو لون أبيض حليبي وقوام مقرمش وطري - تُطهى كرشة الضأن الطرية على نار مشتعلة، ثم تُغلف بصلصة لامعة وعطرة دون أن تكون دهنية.
القصة
تُعد كرشة الضأن المقلية بالزيت من الأطباق الكلاسيكية الشهيرة في بكين، وتتميز بلونها الأبيض الحليبي الأنيق وقرمشتها اللذيذة. تُلقى قطع كرشة الضأن الطرية في مقلاة صينية شديدة السخونة لخوض عملية طهي سريعة جداً، مما يحبس ملمسها المقرمش قبل تغطيسها في صلصة خفيفة ولامعة. والنتيجة هي طبق يجمع بين الرقي والبساطة - يتميز بأنه عطري ولذيذ، ولكنه نقي للغاية ولا يثقل على المعدة أبداً. إنه مثال ساطع على البراعة في استخدام المقلاة الصينية بشمال الصين، حيث تعمل السرعة والحرارة والدقة على تحويل مكون متواضع إلى طبق رئيسي يميز مائدة الطعام.
المكونات
كرش الخروف (إزالة الدهون، غسلها جيداً، وتقطيعها إلى شرائح)
200g
ثوم أخضر (إزالة القشرة والجذر، وتقطيعها إلى أجزاء)
2g
شرائح الثوم
2g
شحم خنزير مطبوخ (الاستهلاك الفعلي حوالي 22g)
600g
زيت فلفل سيتشوان
16g
مرق الدجاج
12g
نشا سائلة
8g
نبيذ الطهي
6g
خل
2g
ملح
2g
ملح صيني (MSG)
2g
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
2g
عصير الزنجبيل
5g
الخطوات
1
تحضير المكونات والصلصة
قم بإزالة الدهون من كرش الخروف، واغسله جيداً، وقطعه إلى شرائح بأبعاد 4×2 سم. قطّع البصل الأخضر وبراعم الثوم إلى أجزاء بطول 0.6 سم. ضعها معاً في وعاء، ثم أضف شرائح الثوم، والنشا الرطب، ونبيذ الطبخ، والخل، والملح، وعصير الزنجبيل، وغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، ومرق الدجاج، واخلطها جيداً لتحضير صلصة التكثيف.
2
السلق السريع
اغمر شرائح الكرش لفترة وجيزة في ماء مغلي.
3
القلي على نار عالية
صب شحم الخنزير في مقلاة الووك، وسخنه على نار عالية حتى يبدأ في التدخين، أضف شرائح الكرش وقلّبها لمدة ثانيتين، ثم اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت.
4
إنهاء الطبق
سخن زيت الفلفل السيشواني في مقلاة الووك، أضف شرائح الكرش المقلية، وقلبها بضع مرات، واسكب فوقها صلصة التكثيف، ثم استمر في التقليب لمدة 3 إلى 4 ثوانٍ أخرى ويصبح الطبق جاهزاً.
