Tripes d'agneau sautées à l'huile

Name: Tripes d'agneau sautées à l'huile
Ingredients: 200g Tripe de mouton (retirer la graisse, laver proprement, couper en lanières); 2g Ail vert (retirer la peau et la racine, couper en segments); 2g Tranches d'ail; 600g Saindoux cuit (consommation réelle environ 22g); 16g Huile de poivre du Sichuan; 12g Bouillon de poulet; 8g Fécule humide; 6g Vin de cuisine; 2g vinaigre; 2g sel; 2g glutamate monosodique; 2g ciboule (coupée en segments); 5g jus de gingembre

Un grand classique pékinois à la teinte blanc laiteux et à la texture croustillante et tendre — de tendres tripes d'agneau saisies à feu vif, puis nappées d'une sauce brillante, parfumée mais jamais grasse.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Les tripes d'agneau sautées à l'huile sont un grand classique pékinois, apprécié pour son élégant blanc laiteux et sa texture délicieusement croustillante et tendre. Des morceaux tendres de tripes d'agneau sont jetés dans un wok ardent pour une cuisson éclair à très haute température, préservant leur croquant délicat avant d'être enrobés d'une sauce légère et brillante. Le résultat est un plat à la fois raffiné et rustique — parfumé et savoureux, tout en restant remarquablement léger et jamais écœurant. C'est un exemple éclatant du savoir-faire du wok du nord de la Chine, où la vitesse, la chaleur et la précision transforment un ingrédient humble en pièce maîtresse de la table.

Ingrédients

Tripe de mouton (retirer la graisse, laver proprement, couper en lanières) 200g

Ail vert (retirer la peau et la racine, couper en segments) 2g

Tranches d'ail 2g

Saindoux cuit (consommation réelle environ 22g) 600g

Huile de poivre du Sichuan 16g

Bouillon de poulet 12g

Fécule humide 8g

Vin de cuisine 6g

vinaigre 2g

sel 2g

glutamate monosodique 2g

ciboule (coupée en segments) 2g

jus de gingembre 5g

Instructions

Préparer les ingrédients et la sauce

Retirez le gras des tripes d'agneau, lavez-les soigneusement et coupez-les en lanières de 4×2 cm. Coupez les ciboules et les germes d'ail en segments de 0,6 cm. Placez-les ensemble dans un bol, puis ajoutez les tranches d'ail, la fécule humide, le vin de cuisine, le vinaigre, le sel, le jus de gingembre, le glutamate monosodique et le bouillon de poulet, puis mélangez pour obtenir une sauce épaississante.

Blanchir

Blanchissez brièvement les lanières de tripes avec de l'eau bouillante.

Faire sauter à feu vif

Versez le saindoux dans un wok, faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez les lanières de tripes et faites-les sauter pendant 2 secondes, puis versez le tout dans une passoire pour égoutter l'huile.

Terminer le plat

Faites chauffer l'huile de poivre du Sichuan dans le wok, ajoutez les lanières de tripes sautées, faites sauter quelques fois, versez la sauce épaississante, puis faites sauter encore 3 à 4 secondes et le plat est prêt.