Boulettes de porc braisées

Name: Boulettes de porc braisées
Ingredients: 350 g Porc de poitrine (laver, retirer les nerfs, hacher finement en pâte); 1 piece Œuf (utiliser l'œuf battu); 150 g Cœur de pak choï (laver, couper en longues juliennes); 2 g Sel fin; 500 g Huile de soja (consommation réelle 75 g); 15 g Sauce soja (dont 5 g pour mélanger la farce, 10 g pour braisage); 15 g Vin de cuisine; 15 g Gingembre frais (hacher finement); 400 ml bouillon de poulet; 1 g glutamate monosodique; 125 g fécule (pour épaissir); 50 g ciboule (une partie coupée en segments de 3 cm, l'autre en ciboule hachée)

Le porc est haché en boulettes, frit, puis braisé. Le plat terminé offre une couleur dorée, des boulettes tendres et moelleuses au goût frais et savoureux.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Le porc est finement haché pour former des boulettes, frites afin de maintenir leur forme, puis mijotées dans une sauce riche jusqu'à devenir parfaitement tendres. Les boulettes ainsi achevées arborent une teinte dorée, une texture moelleuse et fondante, ainsi qu'une saveur profondément umami et parfumée, faisant de ce plat un classique réconfortant de la cuisine familiale.

Ingrédients

Porc de poitrine (laver, retirer les nerfs, hacher finement en pâte) 350 g

Œuf (utiliser l'œuf battu) 1 piece

Cœur de pak choï (laver, couper en longues juliennes) 150 g

Sel fin 2 g

Huile de soja (consommation réelle 75 g) 500 g

Sauce soja (dont 5 g pour mélanger la farce, 10 g pour braisage) 15 g

Vin de cuisine 15 g

Gingembre frais (hacher finement) 15 g

bouillon de poulet 400 ml

glutamate monosodique 1 g

fécule (pour épaissir) 125 g

ciboule (une partie coupée en segments de 3 cm, l'autre en ciboule hachée) 50 g

Instructions

Préparer la pâte de viande

Laver le porc, retirer les tendons, hacher en pâte.

Préparer la ciboule

Peler et laver la ciboule, la diviser en deux portions ; couper une portion en segments de 3 cm de long ; hacher l'autre portion en ciboule émincée.

Préparer le pak choï

Laver les cœurs de pak choï, les couper en fines lanières.

Mélanger la farce de viande

Placer la pâte de porc dans un bol, ajouter la ciboule émincée et le gingembre haché, bien mélanger, puis ajouter le liquide d'œuf, le sel, 5 g de sauce soja et le vin de cuisson, mélanger uniformément, puis façonner la pâte de porc assaisonnée en petites boules.

Frire les boulettes de viande

Verser l'huile de soja dans un wok, chauffer à 70–80 % de la température, y déposer les petites boules façonnées à partir de la pâte de viande et faire frire ; une fois les boulettes dorées, les retirer et les égoutter, puis reverser l'huile restante dans le bidon d'huile.

Boulettes de viande braisées

Laisser 25 g d'huile dans le wok d'origine, chauffer, ajouter les segments de ciboule et les lanières de cœurs de pak choï, remuer quelques fois, ajouter le bouillon de poulet, 10 g de sauce soja, le MSG et la poudre de poivre, remuer uniformément ; une fois les boulettes de viande cuites à cœur, ajouter la fécule pour épaissir, puis servir.