Truffes au chocolat noir
Truffes classiques préparées avec une garniture de ganache au chocolat noir, roulées en boules et enrobées de poudre de cacao.
Histoire
Ces truffes classiques au chocolat noir sont confectionnées avec un cœur de ganache au chocolat noir soyeuse, roulées à la main en bouchées parfaitement rondes, puis finies avec un saupoudrage de riche poudre de cacao. Le résultat est une gourmandise indulgente qui fond dans la bouche et qui capture l'élégance intemporelle de la confiserie française traditionnelle à chaque bouchée.
Ingrédients
crème entière
225 g
extrait de vanille
2,5 g
chocolat noir de couverture (concassé)
500 g
beurre
60 g
cacao en poudre (pour l'enrobage)
au besoin
Instructions
1
Chauffer la crème
Chauffer la crème entière et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à frémir.
2
Préparer la ganache
Verser dans un bol contenant le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
3
Ajouter le beurre
Incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et entièrement intégré.
4
Laisser reposer et préparer la poche à douille
Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis le transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde de taille moyenne.
5
Pocher et réfrigérer
Pocher de petits tas d'environ 2 cuillères à café (10 mL) sur du papier sulfurisé. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
6
Façonner des boules et les enrober
Rouler chaque morceau de ganache en boule ronde entre les paumes des mains, puis les déposer dans un bol de cacao en poudre et les remuer pour bien les enrober.
7
Finition
Retirer les truffes du cacao en poudre et les placer dans un tamis à mailles fines pour secouer et éliminer l'excédent de poudre.
