ترافل الشوكولاتة الداكنة
ترافل كلاسيكي محضر بحشوة من غاناش الشوكولاتة الداكنة، يُكور على شكل كرات ويُغلّف بمسحوق الكاكاو الغني.
القصة
تُصنع هذه الترافل الكلاسيكية بالشوكولاتة الداكنة من حشوة غاناش حريرية من الشوكولاتة الداكنة، تُكور يدوياً على شكل كرات مستديرة مثالية، ثم يُرشّ عليها مسحوق الكاكاو الغني. النتيجة هي حلوى فاخرة تذوب في الفم، تجسّد الأناقة الخالدة لصناعة الحلويات الفرنسية التقليدية في كل قضمة.
المكونات
كريمة ثقيلة
225 g
مستخلص الفانيليا
2.5 g
غطاء شوكولاتة داكنة (مفرومة)
500 g
زبدة
60 g
مسحوق الكاكاو (للتغليف)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تسخين الكريمة
تُسخن الكريمة الثقيلة مع مستخلص الفانيليا حتى تبدأ في الغليان برفق.
2
تحضير الجاناش
يُسكب المزيج في وعاء يحتوي على الشوكولاتة المفرومة ويُقلب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويصبح الخليط ناعماً. يُترك ليبرد حتى يصبح دافئاً عند اللمس.
3
إضافة الزبدة
تُضاف الزبدة وتُقلب حتى تذوب وتندمج تماماً مع الخليط.
4
الراحة وتحضير كيس التزيين
يُترك الخليط حتى يبدأ في التماسك، ثم يُنقل إلى كيس تزيين مزود بفوهة مستديرة متوسطة الحجم.
5
التشكيل والتبريد
تُشكل كرات صغيرة بحجم ملعقتين صغيرتين (10 مل) على ورق الزبدة. تُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
6
تشكيل الكرات وتغليفها
تُشكل كل قطعة من الجاناش على هيئة كرة مستديرة بين راحتي اليد، ثم تُوضع في وعاء به مسحوق الكاكاو وتُقلب لتُغلّف جيداً.
7
اللمسات الأخيرة
تُرفع حبات الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو وتُوضع في مصفاة ذات شبكة دقيقة للتخلص من أي مسحوق زائد.
