다크 초콜릿 트러플
다크 초콜릿 가나슈 필링으로 만든 클래식 트러플로, 둥근 공 모양으로 롤링한 뒤 코코아 파우더를 뿌려 마무리한 디저트입니다.
이야기
부드러운 다크 초콜릿 가나슈를 속으로 넣어 손으로 완벽한 둥근 모양으로 롤링한 뒤 풍부한 코코아 파우더를 살짝 뿌려 마무리한 클래식 다크 초콜릿 트러플은 한 입에 녹아내리는 호화로운 맛으로, 전통 프랑스 제과의 시대를 초월한 우아함을 모든 한 입에 담고 있습니다.
재료
생크림
225 g
바닐라 추출물
2.5 g
다크 초콜릿 쿠베르튀르 (다짐)
500 g
버터
60 g
코코아 파우더 (코팅용)
적당히
조리 방법
1
크림 데우기
생크림과 바닐라 추출물이 살짝 끓기 시작할 때까지 데웁니다.
2
가나슈 만들기
다진 초콜릿이 담긴 그릇에 붓고 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 만져서 미지근해질 때까지 식힙니다.
3
버터 넣기
버터가 녹아 완전히 혼합될 때까지 저어줍니다.
4
숙성 및 파이핑 백 준비하기
혼합물이 두꺼워지기 시작할 때까지 놔둔 뒤, 중간 크기 둥근 파이핑 팁이 장착된 파이핑 백에 옮겨 담습니다.
5
짜기 및 냉각하기
양지 위에 2티스푼(10mL) 크기의 작은 덩어리를 짜서 올린 뒤, 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.
6
볼 모양으로 굴려 코팅하기
각 가나슈 조각을 손바닥 사이에서 둥근 공 모양으로 굴린 뒤, 코코아 파우더가 담긴 그릇에 넣고 흔들어 골고루 묻힙니다.
7
완성하기
트러플을 코코아 파우더에서 꺼내 체에 넣고 흔들어 남은 파우더를 털어냅니다.
