Trufas de Chocolate Negro
Trufas clásicas hechas con un relleno de ganache de chocolate negro, enrolladas en bolas y cubiertas con cacao en polvo.
Historia
Estas clásicas trufas de chocolate negro están elaboradas con un sedoso centro de ganache de chocolate negro, enrolladas a mano en perfectas bolitas y terminadas con un espolvoreado de rico cacao en polvo. El resultado es un capricho indulgente que se derrite en la boca y captura la elegancia atemporal de la confitería tradicional francesa en cada bocado.
Ingredientes
nata para montar
225 g
extracto de vainilla
2.5 g
cobertura de chocolate negro (picado)
500 g
mantequilla
60 g
cacao en polvo (para rebozar)
según necesidad
Instrucciones
1
Calentar la crema
Calienta la crema para montar y el extracto de vainilla hasta que comience a hervir suavemente.
2
Preparar la ganache
Vierte en un bol con el chocolate troceado y remueve hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla quede homogénea. Deja enfriar hasta que esté tibia al tacto.
3
Añadir la mantequilla
Incorpora la mantequilla removiendo hasta que se derrita y se integre por completo.
4
Reposar y preparar la manga pastelera
Deja reposar la mezcla hasta que comience a espesarse y luego transfiérela a una manga pastelera con una boquilla redonda mediana.
5
Formar montones y enfriar
Forma pequeños montones de unas 2 cucharaditas (10 mL) sobre papel de horno. Refrigera hasta que cuajen.
6
Formar bolas y rebozar
Forma una bola redonda con cada porción de ganache entre las palmas de las manos y luego sumérgela en un bol con cacao en polvo, removiendo para rebozarla.
7
Finalizar
Saca las trufas del cacao en polvo y colócalas en un colador de malla fina para eliminar el polvo sobrante.
