Трюфели из тёмного шоколада
Классические трюфели с начинкой из ганаша тёмного шоколада, скатанные в шарики и обвалянные в какао-порошке.
История
Эти классические трюфели из тёмного шоколада созданы на основе шелковистого ганаша тёмного шоколада, сформированы вручную в идеально круглые порции и покрыты лёгкой прослойкой насыщенного какао-порошка. В результате получается изысканное лакомство, которое буквально тает во рту, и в каждом укусе ощущается неизменная элегантность традиционной французской кондитерской мастерской.
Ингредиенты
жирные сливки
225 г
экстракт ванили
2.5 г
темный конштурный шоколад (рубленый)
500 г
сливочное масло
60 г
какао-порошок (для обваливания)
по необходимости
Инструкции
1
Нагреть сливки
Нагрейте жирные сливки и экстракт ванили до того, как они только начнут закипать.
2
Приготовить ганаш
Вылейте нагретую сливочно-ванильную смесь в миску с измельчённым шоколадом и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет гладкой и однородной. Дайте остыть до слегка тёплого состояния на ощупь.
3
Добавить сливочное масло
Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растает и не вобьётся в массу.
4
Дать массе настояться и подготовить кондитерский мешок
Дайте массе постоять до загустения, затем переложите её в кондитерский мешок с круглой насадкой средней формы.
5
Отсадить и охладить
Отсадите небольшие горки массой около 2 чайных ложек (10 мл) на пергаментную бумагу. Уберите в холодильник до полного застывания.
6
Скатать в шарики и обвалять
Скатайте каждый кусочек ганаша в круглый шарик между ладонями, затем опустите его в миску с какао-порошком и перемешайте, чтобы шарик равномерно покрылся порошком.
7
Завершить приготовление
Выньте трюфели из какао-порошка, положите их в сито с мелкой ячейкой и встряхните, чтобы удалить излишки порошка.
