Тушёные свиные фрикадельки

Name: Тушёные свиные фрикадельки
Ingredients: 350 г свинина с прослойкой жира (промытая, без сухожилий, измельчённая в пасту); 1 шт. яйцо (взбитое); 150 г сердцевина молодой пекинской капусты (промытая, нарезанная длинными соломками); 2 г очищенная поваренная соль; 500 г соевое масло (фактический расход 75 г); 15 г соевый соус (5 г для смешивания с мясным фаршем, 10 г для красного тушения); 15 г кулинарное рисовое вино; 15 г свежий имбирь (измельчённый); 400 мл куриный бульон; 1 г Моноглутамат натрия; 125 г крахмал (для придания густоты); 50 г зелёный лук (одна порция нарезана на сегменты длиной 3 см, другая измельчена в рубленый зелёный лук)

Свинина измельчается в фарш, из неё формируют фрикадельки, обжаривают во фритюре, а затем тушат. Готовое блюдо имеет золотистый цвет, мягкие нежные фрикадельки с свежим насыщенным вкусом.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Свиную мякоть измельчают, из неё формируют фрикадельки, обжаривают во фритюре для закрепления формы, а затем тушат в насыщенном соусе до идеальной мягкости. Готовые фрикадельки обладают золотистым оттенком, мягкой слегка клейкой текстурой и глубоким насыщенным ароматным вкусом, который делает это блюдо уютной классикой домашней кухни.

Ингредиенты

свинина с прослойкой жира (промытая, без сухожилий, измельчённая в пасту) 350 г

яйцо (взбитое) 1 шт.

сердцевина молодой пекинской капусты (промытая, нарезанная длинными соломками) 150 г

очищенная поваренная соль 2 г

соевое масло (фактический расход 75 г) 500 г

соевый соус (5 г для смешивания с мясным фаршем, 10 г для красного тушения) 15 г

кулинарное рисовое вино 15 г

свежий имбирь (измельчённый) 15 г

куриный бульон 400 мл

Моноглутамат натрия 1 г

крахмал (для придания густоты) 125 г

зелёный лук (одна порция нарезана на сегменты длиной 3 см, другая измельчена в рубленый зелёный лук) 50 г

Инструкции

Подготовка мясного фарша

Вымойте свинину, удалите сухожилия, измельчите в пасту.

Обработка зеленого лука

Очистите и вымойте зеленый лук, разделите на две части; одну нарежьте отрезками длиной 3 см, другую измельчите в мелкий лук.

Обработка сердцевины пекинской капусты

Вымойте сердцевину пекинской капусты, нарежьте длинной соломкой.

Смешивание мясного фарша

Переложите свиной фарш в миску, добавьте измельченный зеленый лук и мелко натертый имбирь, хорошо перемешайте, затем влейте взбитое яйцо, добавьте соль, 5 г соевого соуса и кулинарное вино, тщательно перемешайте, после чего отщипывайте от приправленного фарша небольшие фрикадельки.

Обжарка мясных фрикаделек во фритюре

Налейте соевое масло в вок, нагрейте до 70–80% готовности, опустите в масло фрикадельки, сформованные из мясного фарша, и жарьте; как только фрикадельки станут золотистыми, выньте их, дайте стечь лишнему маслу, а оставшееся масло перелейте в масленку.

Мясные фрикадельки в красном соусе

Оставьте в том же воке 25 г масла, разогрейте его, добавьте отрезки зеленого лука и соломку из сердцевины пекинской капусты, несколько раз перемешайте, влейте куриный бульон, добавьте 10 г соевого соуса, глутамат натрия и молотый перец, тщательно перемешайте; как только фрикадельки полностью прожарятся, добавьте крахмал для загустения соуса и подавайте.