煮込み豚肉団子
豚肉を挽き肉にして肉団子を作り、揚げてから煮込みます。仕上がりは黄金色で、柔らかくほろほろの食感と、さっぱりとした旨味が特徴です。
ストーリー
この煮込み豚肉団子は、挽いた豚肉を団子状に成形して揚げ、コクのあるソースでじっくり煮込んだ中華の家庭料理です。出来上がりは黄金色に輝き、もちもちとした柔らかな食感と、深いうま味と豊かな香りが特徴で、ほっとする温かな味わいとして長く愛される定番です。
材料
豚バラ肉（洗って筋を除き、すり肉にする）
350g
卵（割って卵液を取出す）
1 piece
チンゲンサイの芯（洗って細長く切る）
150g
食塩
2g
大豆油（実使用量75g）
500g
醤油（うち5gは肉だねを和える用、10gは赤煮込み用）
15g
料理酒
15g
生姜（みじん切りにする）
15g
鶏がらスープ
400ml
MSG（化学調味料）
1g
でんぷん（とろみ用）
125g
長ネギ（1人前を3cm幅に切り分けたものと、みじん切りにしたもの）
50g
作り方
1
肉だねの準備
豚肉を洗い、筋を取り除き、すり身状に刻む。
2
ネギの下処理
ネギの皮を剥いて洗い、2つに分ける。片方は3cm長に切り、もう片方はみじん切りにする。
3
チンゲンサイの下処理
チンゲンサイの茎の部分を洗い、細長い千切りにする。
4
肉だねを混ぜる
ボウルに入れた豚肉のすり身にネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを加え、よく混ぜる。次に卵液、塩、醤油5g、料理酒を加えて均一になるまで混ぜ、味付けした肉だねを手で小さな丸に成形する。
5
肉団子を揚げる
中華鍋に大豆油を入れ、70～80%の温度まで熱する。肉だねを丸めたものを入れ、揚げる。肉団子がきつね色になったら取り出して油を切り、残りの油は油壺に移す。
6
肉団子の赤煮込み
先ほど使用した中華鍋に油25gを残して熱し、ネギの3cm切りとチンゲンサイの茎の千切りを加え、数回炒める。次に鶏ガラスープ、醤油10g、味の素、コショウを加えて均一に混ぜる。肉団子に火が通ったら片栗粉でとろみをつけ、盛り付けて完成。
