돼지고기 완자 조림
다진 돼지고기로 완자를 빚어 튀긴 다음 조려냅니다. 완성된 요리는 황금빛을 띠며, 부드럽고 연한 식감과 담백하고 고소한 풍미가 특징입니다.
이야기
돼지고기를 곱게 다져 완자로 빚은 뒤 모양을 잡기 위해 튀겨내고, 깊은 맛이 배어들도록 진한 소스에 완벽하게 부드러워질 때까지 졸여냅니다. 완성된 완자는 윤기 나는 황금빛과 부드러우면서도 쫀득한 식감을 자랑하며, 깊고 풍부한 감칠맛과 향긋한 풍미로 누구나 사랑할 수 있는 든든하고 편안한 가정식 클래식입니다.
재료
삼겹살 (씻어서 힘줄을 제거하고 곱게 다진 것)
350g
계란 (계란물을 낸 것)
1 piece
어린 청경채 (씻어서 길게 채 썬 것)
150g
정제염
2g
콩기름 (실제 사용량 75g)
500g
간장 (그중 5g은 고기 소 양념용, 10g은 red brais용)
15g
요리용 술
15g
생강 (곱게 다진 것)
15g
닭육수
400ml
MSG
1g
전분 (농도 조절용)
125g
대파 (일부는 3cm 길이로 썰고, 나머지는 다진 파)
50g
조리 방법
1
고기 페이스트 준비
돼지고기를 씻고 힘줄을 제거한 뒤, 페이스트 상태로 곱게 다진다.
2
파 손질하기
파의 겉껍질을 벗기고 씻어 두 부분으로 나눈다; 한 부분은 3cm 길이로 썰고, 나머지는 곱게 다진다.
3
청경채 손질하기
청경채를 씻은 뒤 길쭉하게 채 썬다.
4
고기 소 만들기
돼지고기 페이스트를 그릇에 담고 다진 파와 다진 생강을 넣어 잘 섞은 뒤, 달걀물, 소금, 간장 5g, 요리용 술을 넣고 고루 섞는다. 간이 밴 고기 페이스트를 작게 뭉쳐 완자를 만든다.
5
완자 튀기기
웍에 콩기름을 두르고 70~80%로 달군 뒤, 고기 페이스트로 빚은 작은 완자를 넣고 튀긴다. 완자가 황금색으로 변하면 건져내어 기름을 빼고, 남은 기름은 기름통에 옮겨 담는다.
6
홍소 완자
원래의 웍에 기름 25g을 남겨두고 가열한 뒤, 파 토막과 채 썬 청경채를 넣고 몇 번 볶는다. 닭육수, 간장 10g, MSG, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다. 완자가 완전히 익으면 녹말물을 넣어 농도를 맞추고, 접시에 담아 낸다.
