Geschmorte Schweinefleischbällchen

Name: Geschmorte Schweinefleischbällchen
Ingredients: 350 g Schweinefleisch vom Bauch (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer feinen Paste verarbeitet); 1 piece Ei (verquirlt); 150 g Herzen von jungem Chinakohl (gewaschen, in lange Streifen geschnitten); 2 g Feines Speisesalz; 500 g Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g); 15 g Sojasauce (davon 5 g zum Vermischen der Fleischfüllung, 10 g zum Roten Schmoren); 15 g Chinesischer Kochwein; 15 g Frischer Ingwer (gehackt); 400 ml Hühnerbrühe; 1 g Mononatriumglutamat; 125 g Stärke (zum Andicken); 50 g Frühlingszwiebel (eine Portion in 3 cm lange Stücke geschnitten, die andere zu fein gehackter Frühlingszwiebel verarbeitet)

Schweinefleisch wird zu Bällchen verarbeitet, frittiert und anschließend geschmort. Das fertige Gericht besticht durch seine goldene Farbe, weiche, zarte Bällchen und einen frischen, herzhaften Geschmack.

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Geschichte

Schweinefleisch wird zu Bällchen verarbeitet, frittiert, damit sie ihre Form behalten, und dann in einer reichhaltigen Sauce geschmort, bis sie perfekt zart sind. Die fertigen Bällchen bestechen durch ihren goldenen Farbton, ihre weiche, klebrige Textur und ihren tiefen, herzhaften aromatischen Geschmack, der dieses Gericht zu einem wohltuenden klassischen Hausmannsgericht macht.

Zutaten

Schweinefleisch vom Bauch (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer feinen Paste verarbeitet) 350 g

Ei (verquirlt) 1 piece

Herzen von jungem Chinakohl (gewaschen, in lange Streifen geschnitten) 150 g

Feines Speisesalz 2 g

Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 500 g

Sojasauce (davon 5 g zum Vermischen der Fleischfüllung, 10 g zum Roten Schmoren) 15 g

Chinesischer Kochwein 15 g

Frischer Ingwer (gehackt) 15 g

Hühnerbrühe 400 ml

Mononatriumglutamat 1 g

Stärke (zum Andicken) 125 g

Frühlingszwiebel (eine Portion in 3 cm lange Stücke geschnitten, die andere zu fein gehackter Frühlingszwiebel verarbeitet) 50 g

Anleitung

Fleischpaste zubereiten

Schweinefleisch waschen, Sehnen entfernen, zu einer Paste zerhacken.

Frühlingszwiebel verarbeiten

Frühlingszwiebel schälen und waschen, in zwei Portionen teilen; eine in 3 cm lange Stücke schneiden, die andere zu Frühlingszwiebelflocken zerhacken.

Pak Choi verarbeiten

Pak-Choy-Herzen waschen, in lange Streifen schneiden.

Fleischfüllung mischen

Die Schweinefleischpaste in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel- und Ingwerflocken hinzufügen, gut verrühren, dann Eiflüssigkeit, Salz, 5 g Sojasauce und Kochwein hinzufügen, gleichmäßig mischen, anschließend aus der gewürzten Schweinefleischpaste kleine Kugeln drücken.

Fleischbällchen frittieren

Sojabohnenöl in einen Wok geben, auf 70–80 % Hitze erhitzen, die kleinen Kugeln aus der Fleischpaste hineingeben und frittieren; sobald die Fleischbällchen goldgelb sind, herausnehmen, Öl abtropfen lassen und das restliche Öl in den Ölbehälter gießen.

Rot geschmorte Fleischbällchen

25 g Öl im ursprünglichen Wok belassen, erhitzen, Frühlingszwiebelscheiben und Pak-Choy-Herzstreifen hinzufügen, einige Male umrühren, Hühnerbrühe, 10 g Sojasauce, MSG und Pfefferpulver hinzufügen, gleichmäßig verrühren; sobald die Fleischbällchen durchgegart sind, mit Stärke binden und servieren.