Бараний рубец, обжаренный в кипящем масле

Name: Бараний рубец, обжаренный в кипящем масле
Ingredients: 200 г Бараний рубец (удалить жир, тщательно промыть, нарезать соломкой); 2 г Зеленый чеснок (удалить кожуру и корень, нарезать кусками); 2 г Чеснок ломтиками; 600 г Вытопленный свиной жир (фактический расход около 22 г); 16 г Масло сычуаньского перца; 12 г Куриный бульон; 8 г Крахмал, разведенный с водой; 6 г Кулинарное вино; 2 г уксус; 2 г соль; 2 г глутамат натрия; 2 г зеленый лук (нарезанный кусочками); 5 г имбирный сок

Классическое пекинское блюдо молочно-белого цвета с хрустящей нежной текстурой — нежный бараний рубец обжаривается на ревущем огне, а затем покрывается блестящим соусом, ароматным, но никогда не жирным.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Бараний рубец, обжаренный в кипящем масле — знаменитая пекинская классика, ценимая за элегантный молочно-белый оттенок и восхитительную хрустко-нежную текстуру. Нежные кусочки бараньего рубца отправляют в раскалённый вок на мгновенную обжарку, закрепляя их деликатную упругость, после чего покрывают лёгким блестящим соусом. Получается блюдо, которое ощущается одновременно изысканным и простым — ароматное и пикантное, но при этом удивительно чистое на вкус и совсем не тяжёлое. Это яркий пример мастерства северокитайской воковой кухни, где скорость, жар и точность превращают скромный ингредиент в главное украшение стола.

Ингредиенты

Бараний рубец (удалить жир, тщательно промыть, нарезать соломкой) 200 г

Зеленый чеснок (удалить кожуру и корень, нарезать кусками) 2 г

Чеснок ломтиками 2 г

Вытопленный свиной жир (фактический расход около 22 г) 600 г

Масло сычуаньского перца 16 г

Куриный бульон 12 г

Крахмал, разведенный с водой 8 г

Кулинарное вино 6 г

уксус 2 г

соль 2 г

глутамат натрия 2 г

зеленый лук (нарезанный кусочками) 2 г

имбирный сок 5 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты и соус

Удалите жир с бараньего рубца, тщательно промойте его и нарежьте полосками размером 4×2 см. Нарежьте зелёный лук и чесночные ростки кусочками длиной 0,6 см. Поместите их вместе в миску, затем добавьте ломтики чеснока, влажный крахмал, кулинарное вино, уксус, соль, имбирный сок, глутамат натрия и куриный бульон, и перемешайте, чтобы получился загущающий соус.

Бланширование

Кратко обдайте полоски рубца кипятком.

Обжарка на сильном огне

Налейте свиной жир в вок, нагрейте на сильном огне до появления дыма, добавьте полоски рубца и обжаривайте 2 секунды, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Завершение блюда

Нагрейте масло с сычуаньским перцем в воке, добавьте обжаренные полоски рубца, перемешайте несколько раз, влейте загущающий соус, затем обжаривайте ещё 3–4 секунды — и блюдо готово.